胡大饭馆发家史：做餐饮要有逆向思维-第2页

2016年簋街再次被列入城市改造名单。胡大也选择在此期间进行修整，选择在环境和服务上下功夫。这也源于胡大的业绩增长曾一度面临瓶颈期。郭冬说，“业绩一直上不去，如果一直强调做业绩的话比较伤团队士气。这时候需要换个角度，从环境和服务上发力。”

比如优化灯光功能，从而提升菜品的呈现效果、顾客的味觉体验；引进目前仅在星级酒店才大面积运用的新风系统，保证餐厅空气清新；

此外，“还从前厅到后厨都安装了地暖，在整个餐饮界不多见。”郭冬说，不仅顾客的消费体验好了，也让员工也舒服了。

集聚效应是一种常见的经济现象，如产业的集聚效应，最典型的例子当数美国硅谷，聚集了几十家全球IT巨头和数不清的中小型高科技公司。

如今，各行各业的集聚现象非常普遍，胡大饭馆也正是如此。4家饭店在簋街上相对而立。

对此，郭冬说，一开始并没有想过将分店集中开在这条街上，但随着时间转移，他发现“簋街和胡大”似乎成了大家潜意识里紧密相关的东西。于是，“我们就希望做地标性餐饮文化品牌，开在一起也能形成聚焦效应。我们相信簋街名气大了，所有商户受益，这才是一个餐饮特色街健康发展的模式。”