天时地利人和 大牌餐企纷纷掘金夜经济

工作日白天交通堵塞，“996工作制”的安排……让夜晚成为越来越多“社畜”的最佳消费时段。有统计显示，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重已占到全天消费的50%以上。饿了么根据大数据评选出了95后偏好度最高的美食TOP5，汉堡薯条、烤冷面、热干面、干锅、奶茶果汁榜上有名。

近段时间，北京、上海、济南、天津等城市相继出台的新一轮政策大力推动“夜经济”，尤其是餐饮“夜经济”，其消费业态更显多元化，从北到南更作为新消费风口频频出现在媒体上。

今年4月和8月，星巴克在咖啡馆内引入酒坊，分别在上海和北京推出Bar Mixato，为顾客带来咖啡与酒的融合体验。据介绍，Bar Mixato开业后，营业时间延长一个小时，至晚上23点 。与此同时，门店也会举办酒剧场等活动，培养消费者的饮酒习惯，延长Ta们的到店时间。

今年7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳等第一批10个城市上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品” ，不同城市从晚间9:15或10:15开始，供应至清晨5:44，而在肯德基App和宅急送小程序也上线了“串串/卤味”的分类。

相较于辣庄，辣也的整体的价格定位偏低，据美团点评网显示，哈尔滨辣也重庆火锅上海街店的菜单主打“白菜价”定位，并推出2至3人餐39元套餐，单份火锅荤菜品的价格不超过12元，除了火锅之外，辣也也推出卤味产品，卤制肉品单份价格在6至12元不等，整体的客单价远低于辣庄。

由此，不难看出，发展夜经济已经开始带动餐饮企业针对夜宵市场开始做密集布局，这种布局已不仅仅只是延长经营时间。

在线上，餐饮“夜经济”火热的现象也同样显著。阿里巴巴集团近日发布的《阿里巴巴“夜经济”报告》显示，21点之后，二线城市外卖餐饮消费增长最快 。 

口碑饿了么数据显示，6月以来，随着夜宵外卖等需求的大增，饿了么骑手队伍日益壮大，许多三四线城市夜间活跃骑手人数同比增长超60%。在外卖服务带动下，城市半径扩大，传统的“非中心地带”夜经济弯道超车，市郊外卖消费增速超过中心城区。

“夜经济”活跃的城市，外卖骑手的活跃度也更高。22点到23点，大理、重庆、杭州的大多数骑手仍在活跃跑单。23点到24点，贵阳、武汉和广州近半数骑手仍在城市穿行。过了0点，深圳、厦门和佛山超三分之一的骑手仍在活跃送单。

根据美团点评数据，外卖是夜间餐饮消费的主要形式，占比达78%。18： 00至24： 00 是夜间餐饮消费最为集中的时段，这 6 小时消费额占夜间餐饮消费总额的 90.82%。 以长沙为例，长沙夜宵外卖订单量比去年同期增长超50%，其中夜宵点餐集中在21点至23点，此时间段的订单占整体的约70%。

通常而言，夜宵不是刚需，具有“临时起意”的特点。餐饮企业要拓展餐饮“夜经济”市场，首先一定要迎合年轻人的消费习惯。毕竟，喜欢熬夜的都是年轻人。不仅如此，要挖掘夜宵市场，简单延长营业时间不行，还要针对性推出菜品和服务。

而懂得适时抓取热点 ，可以带动品牌餐饮“夜经济”的发展 ，比如去年世界杯期间，小龙虾、啤酒套餐的销售成倍增长；今年《复仇者联盟 4》上映期间，零点场观影人次超过了 300 万次，自然带动了周边宵夜的增长。

此外，未来餐饮“夜经济”的发展，不仅仅局限在酒吧、餐饮等单一娱乐消费为代表的传统领域，还能与其他业态合作涉足更多领域 。如果相关品牌能够洞察到餐饮“夜经济”这些特点，推出针对性的营销，也不失为一个聚拢年轻消费群的契机。