奶茶发展史：从3元一杯到30元一杯 从香飘飘到喜茶-第2页

在喝奶茶这件事上，90后最有发言权，他们是最早一批消费者，也是当下新式茶饮的缔造者。风头正劲的几大奶茶品牌，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等，创始人都是90后。

喜茶创始人聂云辰21岁在广东江门开了第一家喜茶店，在此之前开过很多失败的店。那时候他是奶茶行业的门外汉，对奶茶的理解，就是“奶”加上“茶”。

经过一番研究，聂云宸发现港式奶茶的味道偏苦，不适合广东人的清淡口感，他便去联系茶叶供应商。为了降低茶叶的苦味，提高回甘，他选择台湾南投的多款茶叶进行拼配，经过工艺改良，降低了茶叶的涩味。

在微博上他看到，饮品里最受欢迎的就是芒果跟芝士。他便尝试芒果跟奶盖搭配，味道一般，换作芝士，则口味极佳，由聂云宸首创的喜茶芝士茶便正式诞生了。

在当时的奶茶行业，奶茶刚刚有了植物萃取的茶底，但奶不是真奶，是由植脂末替代。对比来看，喜茶使用的茶底是正规茶叶，奶盖也是用芝士、炼乳、鲜奶等调制，60秒现泡的概念很快引发了新的风潮。

到当年年底，15平米的喜茶小店外开始排队。2016年，聂云宸开了50家门店，年营业额超过1亿。此后获得IDG、今日资本超1亿A轮融资和龙珠资本、黑蚁资本的4亿人民币B轮融资。两年时间，喜茶的店铺从50家拓展到270家。

IDG资本曾公开解释投资喜茶的原因：喜茶代表了消费升级的精神品质。喜茶的操作，是植脂末时代奶茶对手不敢使用的。因植脂末成本极低，一杯成本一块多的奶茶，就能轻松卖到10多块钱。这种成规，被喜茶打破。

美团的饮品报告显示，中国现制奶茶行业，接近千亿的市场规模，由此吸引无数新玩家。北京太古里和三里屯SOHO两大商圈，聚集了超过70家奶茶店和282家可以提供奶茶卖的商家。

资本无疑抬高了奶茶生意的门槛。 新玩家不断涌入，各家都渴望再造一个网红爆款，但大部分都死得悄无声息。根据美团2017年统计数据，当年全国新开饮品店18万家，而倒闭的，也是18万家。  

在新一代消费者眼里，一杯奶茶的社交属性，已经超过了奶茶本身的饮品属性。  奶茶行业的洗牌也从没有停止，新茶饮品牌通过不断推陈出新，不断赋予饮品之外的意义，让生意得以延续。

不过，年轻人的消费观念和口味时时在变，没人知道喜茶能火多久，下一个喜茶是谁并不重要。重要的是拍照、社交、享用，这一点，本质上跟十年前，拉上三五好友，在学校门口买一杯奶茶没有什么本质区别。