奶茶发展史：从3元一杯到30元一杯 从香飘飘到喜茶

最早在大陆流行的一款奶茶是珍珠奶茶，1987年在台湾诞生，九十年代中期涌入大陆。很多学校门口，几乎都有一家奶茶店，三四元一杯，算得上是奢侈的饮品了。

2004年的一天，一位叫蒋建琪的浙江商人，在街头看见一家珍珠奶茶店排着长队。经营多年食品生意的经验告诉他，一个地方只要排长队，一定存在供需失衡，也一定有商机所在。  他便突发奇想：为什么不把街头的奶茶方便化、品牌化呢？于是他邀请杭州市科技农业研究所帮助研发奶茶配方，大约半年后，产品试制成功。他给这款新产品起了一个名字，香飘飘。

如今香飘飘的奶茶口味层出不穷，各大卫视的广告里总能见到香飘飘的身影。成立15年，连续7年保持市场份额第一，是存活最长久的奶茶品牌。尽管如此，今年上半年，香飘飘营收超过13亿，扣除非经营性损益后，主业的净利润只有2.23万元。

跟香飘飘奶茶的窘境不同，2018年，线下奶茶店迎来最疯狂的一年。排长队的盛况空前，普遍来看，一杯网红奶茶至少要等半个小时以上。赶上雨天，买一杯奶茶甚至要等三四个小时。队伍里的年轻人对此深信不疑，“不排队的奶茶店，一定不是好的奶茶店。”

根据美团点评的发布的饮品报告显示，2018年中国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。伴随着资本的大量涌入，奶茶品牌间的战火也从消费领域烧到了生活方式和社交空间，甚至形成了新式茶饮行业中的鄙视链。在这条鄙视链里，门店的排队越长，越处于顶端。  

严格上说，香飘飘奶茶属于快消领域，喜茶等新式茶饮归属于餐饮行业，两者不属于竞品关系。目前，以喜茶为代表的新茶饮，以香飘飘为代表的工业化饮品，构成了奶茶领域的两级。  

2018年被认为是“新茶饮元年”，资本战火硝烟弥散到新茶饮领域，喜茶拿到前所未有的高估值。 根据喜茶最新一轮融资，估值达到90亿人民币。而有报告显示，工业化饮品，会逐步向三四线城市下沉，长期来看，会是一个逐渐消亡的市场。