锅盔离爆火还有多远的路要走？

小吃永远是餐饮业的一块香饽饽，放眼整个餐饮市场，我国的小吃快餐门店数量以44.3%的占比稳居第一。与此同时，在小吃门店中还有许多还未建立品牌且还需升级的细分品类的美食，锅盔的火爆应运而生。

不少业内人士认为，一款小吃想要从“网红”变得“长盛不衰”，最重要的是将小吃打造成品牌，从而造就超级产品。走红是锅盔的第一步，想要“长盛不衰”，还需要完成回归产品的本质当中。

在市面上几乎所有的锅盔无论是形状、用料、口感都大同小异，唯一有区别的就是馅料，从传统的梅干菜、鲜肉、红糖、牛绕再到小龙虾、酸菜鱼等，如果不看包装，用户压根区分不出来这是谁家的产品。

而有些品牌为了脱颖而出，特地创新出一些奇特的口味，例如，榴莲味的锅盔、老坛酸菜锅盔，但用户却对此并不感冒，在创新方面，绝大多数的品牌都从陷入了馅料创新的思维当中，所以造成了锅盔基本上都大同小异的趋势。

当然也有一些品牌发现此路不通后，在其它方面做出了微创新，例如，某款品牌的锅盔，在用户购买锅盔时会询问用户是否需要加料或切块，并配上竹签等贴心服务。这种类似酱香饼的做法，确实给用户带来了更方便的吃法。

锅盔本身就是就是单价不高的食物，售价基本在5至15元之间。提高单品客单最有用的方式就是用套餐的形式，而锅盔是烤制食物，最适合搭配饮料或汤品，任意搭配，都可达到15至30元的客单价。

但实际上执行起来，我们会发现这样的做法很鸡肋，有些店家售卖的是超市里的饮料，如某个品牌的锅盔标配的是6元一罐的冰峰或8元一罐的酸梅汁。除了饮料外，还有牛肉丸汤和酸辣粉供用户选择，分别售价为13至15元。

最后不止套餐没做成，还惹来用户的差评，例如，锅盔的外卖，一些顾客为了凑单，随便卖个饮料或汤品，但从价格上看，套餐并不比单点优惠多少，却又因为搭配差强人意，最终套餐的溢价感并不强。

吃过锅盔的都知道，锅盔就要趁热吃才可口，一旦凉了口感都会大打折扣，特别是鲜肉锅盔，很多用户反馈一旦它凉了味道就会变得很腥。

对于锅盔来说，一旦消费场景受到限制，用户的复购频率就不会太高。

当大多数的人会去享用这款产品时，那么这款产品成为超级产品的几率会越来越大。

从用户的数据来看，锅盔的主要消费群体为15至30岁的年轻人，这跟年轻人是小吃的核心用户定位是吻合的，但与此同时，我们也该明白，年轻人的需求总是变化多端的，只要产品有足够的创新才能吸引用户，从而打造出可持续性的超级产品。

这又回到了我们最初提到的问题，锅盔同质化严重缺乏创新该怎么办？

在小吃品类层出不穷的市场中，如果你没有创新，年轻的群体就很容易被其它小吃吸引，用户对于小吃品类的忠诚度本身就很难培养，品牌就更难了。

对于现做食品来说有个普遍的痛点，就是它们难以将食品零售化，锅盔是高度依赖于门店和人工的品类，然而，门店销售和人工的劳动时间也是有限的，根本无法产生更多的盈利。相较于同样饼类食品的手抓饼，它们就能完美的从门店现做食品转型为零售，还记得许多年前，手抓饼的火爆程度可不亚于如今的锅盔，如今它跑去电商平台和超市里刷存在感了，创造了比单纯餐饮业态更大的价值。

一旦餐饮食品向零售转型，就成为了另一个快消品行业，也许等到某天，锅盔也能走上这条路。

还记得与锅盔”师出同门的烧饼“，它也曾在十几年前迅速在上海市场内走红，并风靡全球受到了不少年轻人的追捧，而当新鲜感过后，用户再也不想为区区一张饼排队浪费时间，而当时的烧饼门店几乎在一夜之间消声灭迹。

只用了短短一年时间就迅速占领市场份额的锅盔，确实让人刮目相看，甚至某品牌的锅盔还创造了月收入营业额高达51.8万的盈利。

不过，哪怕产品多么来势汹汹，最终还是需要确立创新方向，才能让品类保持可持续性，品牌才能得以生存，从而打造出高盈利的超级产品。