咖啡店里开酒吧 星巴克打的什么算盘？

星巴克在北京嘉里中心臻选旗舰店里，开设了酒坊BAR MIXATO。酒坊名字中的「MIXATO」，是意大利文中「融合」的意思， 意味着酒饮与咖啡的全方位融合。

在星巴克酒坊里，可以喝到咖啡与酒交融的新潮特饮，比如浓缩咖啡马天尼，用意式浓缩咖啡加入经典伏特加。也有酒坊特制的专属饮品，比如法兰西75号，一款由金酒、普洛赛克起泡酒和新鲜柠檬汁制作的特饮。

酒坊的调酒师也是身怀绝技，据说首席调酒师是北京知名的调酒达人，其他的调酒师也都经历过严苛的调酒训练。

当然，店铺主要还是星巴克臻选店，有熟悉的臻选咖啡吧台，能品尝新创的多款饮品，以及不同制作方式呈现的精选咖啡。

星巴克酒坊，背后有什么商业逻辑？  

早在今年4月底，星巴克就在上海外滩源推出了中国第一家「臻选咖啡·酒坊」（STARBUCKS RESERVE CAFE AND BAR MIXATO），这家门店甚至配备了最独特的食品吧台。

一年内就开了3家酒坊，  后两家甚至集中在3天内推出，星巴克为什么要开始卖酒了呢？

星巴克的消费群体大多是年轻人，有很强的喜新厌旧倾向。以往星巴克的形象，是一个文艺同时带有商务气息的品牌，如今加入酒饮，首先让人们眼前一亮，同时也为星巴克注入了一丝狂野的气息。

这种提供新鲜感的做法，其实在新茶饮品牌上最为常见。比如喜茶就与许多品牌联名推新品，在2018年推出了一百多种周边产品，让消费者新鲜感不断。

星巴克臻选店是高端的旗舰店，相当于普通门店的升级版，无论装修还是产品，都要高出一个档次。

正是因为星巴克臻选店的高端定位，所以还未真正普及，人们还没习惯到臻选店消费。这时候，酒坊的开设，能为臻选店吸引更多眼光，带来更多的消费力。

在以前，酒和咖啡是几乎没有交集的两种业态。 酒吧主要在夜间营业，咖啡则主打白天。

如今星巴克将两种业态融合，可以说是对门店业务的一种新探索。通过共用供应链，可以不费力地让酒吧和咖啡店共存，从而提供一种更新颖的社交空间。

正如星巴克中国华东区副总裁陈月明说的，将星巴克臻选品质与酒饮完美融合，以升级版的第三空间新模式， 为消费者提供又一潮流打卡的时尚「星」选择。

和星巴克一样对酒饮做探索的，还有新茶饮头部品牌「奈雪的茶」。

今年6月，奈雪在北京华贸中心推出第三家酒屋「Bla Bla Bar」，前面的两家，在今年初就已经在深圳相继营业。

和星巴克酒吧不同的是，奈雪的酒吧并没有开在奈雪茶饮门店内部，而是单独成店，只是在位置上和茶饮店挨得很近；在定位上，奈雪酒吧主要是为25至35岁的女性提供夜间社交场景，设计上更偏向女性化。

这些连锁品牌都看上酒饮，有一个重要的因素就是，酒饮能提高盈利。

以奈雪为例，奈雪的饮品价格在25-35元之间，加上欧包的话，一般客单价也不会超过50元。而在奈雪酒屋，酒品的客单价在70元左右，相比之下大幅提高。

酒饮的利润率也非常高。一位酒吧运营人士提到，鸡尾酒的毛利高达80%，而同样受年轻消费群体青睐的精酿则为40-60%。

然而，单看盈利肯定是片面的，酒饮作为「副业」，还要考虑和主业的契合程度。 这方面可以参考喜茶，喜茶虽还没开酒吧，但已经推出过类似酒饮的产品，创始人聂云宸对此有清晰的认识。

「我们的业务模式图是一竖一横的。竖的那一条是基于茶为主的所有喝的东西......横向来说，我们做的业务拓展都是基于吃喝玩乐......我们会横向去做很多尝试，但我们会清醒地知道这些尝试只不过是横的那一条。它是做不大的——做不到我们心中的那种大。」

喜茶对类酒饮的尝试，就属于「横」的一条，主要是为品牌提供有趣、好玩的感觉，并不是想真正做大，成为主业之一。这种思路非常对，能够坚持主业，又能树立品牌。

对比起来，星巴克的做法要更积极一些。通过直接将酒吧开进臻选店，说轻了是业态探索，说重了是将酒饮做大的野心。

虽然酒饮和咖啡、茶饮都属于相近的品类，但在原料供应、消费场景、客户群体方面还是有很多不同的地方。从专注的角度来看，业务多元化应该十分谨慎。