该如何做品牌？巴奴火锅杜中兵：守正才能出奇

该如何做品牌？杜中兵的答案是，品牌的规律是“守正才能出奇”，围绕不变而变。

比如，巴奴不变的是毛肚火锅，变的是更好的毛肚火锅；不变的是真材实料、健康美味的产品追求，变的是在新的时代如何让产品围绕属性持续迭代；不变的是坚毅和敦厚的品牌气质，变的是如何用更具时代性的形式去表达这种气质。

产品焦点是餐饮品牌的根，是餐饮企业必须守的“正”。如老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面等。如果品牌定位不能聚焦到产品上，它的力量就相对单薄了。如果没有清晰的种子，只从服务或者装修上驱动，也能有结果，但是看那些仅在装修等细枝末节上加力的品牌怎扑腾也走不长远，就不难发现，在根部施肥才是最有生发力，最能长久的。

在激烈的竞争中，巴奴的品牌势能之所以能快速提升，就在于品牌建设始终围绕产品焦点，所有的浇水施肥，所有的资源匹配都围绕着“毛肚”这个根来进行。焦点一旦明确，就会知道什么能做，什么不能做，所有的事都会变得简单。

产品焦点是餐饮企业品牌的根，产品属性则赋予了品牌文化的内涵，两者相互作用构成了品牌的竞争力。品牌要保持长久的生命力，必须避免属性异化。

比如，火锅业曾刮起过一股国际化风潮，一些知名品牌从传统的大锅变成了时尚的小锅，这样做是为了迎合国际化的分餐制。而在杜中兵看来，餐饮品牌首先要是民族的，然后才可能是世界的。改成单锅其实是种属性异化，把一群人围着篝火跳舞变成了一人拿一根火把。这样一改，就把火锅留给人的欢聚、团圆的心灵印记给抹掉了。

“这就像你种了一棵杨树，十年后它枝繁叶茂了，也还应该是杨树，不会变成柳树、榆树，很多品牌出现问题，就是发展过程中，老板对他原来的东西不自信了，心空了，不断出现挖根动作，种的是杨树，却胡乱嫁接，让品牌长着长着变成柳树了。”