30元的米线卖得比15元的还好？阿香米线、云味馆们怎么做到的？-第2页

客单价高、毛利高，品质米线的商业模式就行得通，因为无需顾虑客流和价格，品质米线店就可以把精力全部放在提升顾客体验上，因为毛利足够高，品质米线店就可以用更优质的食材，出品更好吃的米线，提供优质的服务，这样顾客体验好，品质米粉店就有可观的收入，持续投资，由此形成良性的商业循环。

我们来看看三大米线品牌的定价，阿香米线客单价在28-38元之间，蒙自源客单价在19-33元之间，云味馆客单价在20-33元之间。

可以看出，阿香米线的客单价最高，消费者对它的认知是贵和香，阿香米线的团队有这样一种观念，如果顾客因为增加了一块钱，就不买你的产品了，那说明他不是你真正的顾客。

基于这种理念，阿香米线选择了中高端米线这一市场，通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款和极致的服务来增强顾客体验感，事实证明，阿香米线一直在涨价，但生意反倒越来越好了。

蒙自源的定位从它的名字就能看出，蒙自是云南的一个市，被誉为“过桥米线之乡”，取正宗之意，蒙自源还请来了著名舞蹈艺术家杨丽萍做代言人，蒙自源的定位是原生态餐饮，与此相呼应，”食材来自原产地“在蒙自源的对外宣传中也时常被提及。

云味馆是后起之秀，此时再去强调好吃和正宗，显然不具优势，于是云味馆另辟蹊径，聚焦80、90后消费群体，利用年轻人对云南的向往，打造“世界很大，云南不远”的米线氛围，正如云味馆创始人迟焕涛所说，“我们做的是文创，米线馆只是一个载体”。

从第一代街边店的文艺米线馆，到第二代入驻购物中心后营造出“在咖啡馆里吃米线”的氛围，再到第三代用黑板和茶马古道图打造一个专属于云南过桥米线的文化空间，云味馆一直在升级门店形象。

文创氛围是云味馆与其他米线馆形成明显区隔的地方，但除此之外，云味馆还通过提高效率打造高性价比的产品，以超越顾客期待。

在选择战场时，云味馆发现了“空白”，当时的阿香米线占据了北方市场，蒙自源占据了南方市场，而深圳当地的米线市场还以街边店为主，于是云味馆开始发力深圳市场，其在深圳等区域的市场占有率已高达60%-70%。

虽然阿香、蒙自源、云味馆走的都是品质米线的路，但在具体竞争时，又各有各的打法，品质米线的市场又形成了二次细分，餐饮的市场足够大，米线的市场也足够大，不要重复建设，虽然最近流行三重肯定表否定，但细分细分再细分依然是真理，细分体现创意，创意形成特色，特色才能攻占消费者心智。

阿香米线如今已成为米线市场数一数二的品牌，但阿香米线的前身是阿香拉面，事实上，阿香拉面当时卖得也非常好，但创始人何勇的目标是做连锁餐饮，而依赖人工、不易标准化的拉面显然不是最好的选择。

选择拉面还是过桥米线、选择街边店还是购物中心、选择一般食材还是精选食材，这些问题看起来都是些隔靴搔痒、无关紧要的问题，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。