30元的米线卖得比15元的还好？阿香米线、云味馆们怎么做到的？

米线集健康、营养、美味于一身，可以搭配新鲜的番茄、上好的牛肉，也可以搭配鸡肉、虾丸等各种菜品，加上米线独特的汤头，别有一番口味。乘着消费升级和云南游的快车，米线赢得了新一代消费者的喜爱，米线市场呈现出持续火爆的态势。

米线市场形成泾渭分明的两种业态，一种是客单价在15元上下的低端快餐品牌，一种是客单价在30元以上的中高端休闲餐品牌。

因为米线的市场足够大，现在这两种业态都有肉吃，但有一个趋势是客单价高的米线品牌似乎活得越来越好，而实惠便宜的米线商家却已出现颓势。

阿香和云味馆的创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则，其中云味馆初生牛犊不怕虎，还大胆地选择了“傍大款”，把店开在星巴克、麦当劳的旁边，蒙自源虽然没有明确表示，但记者在大众点评上查看蒙自源的店面位置，发现绝大多数都在购物中心、百货商场内，这些米线品牌为何都钟爱购物中心？

阿香米线的团队如是说：“步行街上就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题困扰着你，步行街上有很多的竞争者，米线卖得好，会开第二家、第三家、第十家，不断打价格战。”

选址问题对其它品类的杀伤力未必有这么大，但品质米线就不一定了，因为品质米线的商业模式就是建立在购物中心基础之上的。

品质米线店的特点有两个：一个是贵，一个是好吃健康。

品质米线店开在街边店，存活几率极小，街边的消费人群吃饭最核心的诉求是管饱、便宜，匆匆赶路的消费者没有心情坐下来细细品尝米线之美，因此可能低端的米线餐馆人潮涌动，而品质米线的餐厅却冷冷清清。

但开在购物中心就不一样了，首先，客流稳定；其次，因为购物中心往往会规划各种餐饮业态，避免恶性竞争，因此品牌不会陷入价格战的无序竞争中；最重要的是，购物中心的消费者时间自由、消费能力强，只要米线店的品质和味道够好，就能形成口碑，高客单价的定价也就行得通。