小吃升级迎风口 锅盔是一门好生意吗？-第3页

很多人知道创新才是企业发展的驱动力，但为什么大多创业者一旦陷入品类困境中基本都难以自拔？我们将品类比喻为一条长河，那么创业者就是在河中玩水的弄潮儿，这样比喻答案就很清晰了，创业者要想看清河的全貌，办法不是在河里游泳，而是尽量上岸。

所谓的上岸，就是既要跳出锅盔这个品类又要抓住锅盔自身的根本，再从小吃这个大类去思考问题。小吃品类在上世纪90年代左右并不强势，1995年之后，各类小吃开始从路边摊升级为街边门店，之后，更早完成门店化升级的小吃老板们逐渐有了品牌意识，这个阶段的典型案例是鸭脖们，周黑鸭、绝味等门店抓住了潮流升级红利完成了品类逆袭。有了形象和消费认知，过去叫门店的它们现在可以理所当然被称为“品牌”。

更有趣的是，1995年小吃品类风口起来的同时，至今这波长大了的95后也成了时尚餐饮和新小吃品牌的拥护者。 分析到这里，我们就明白了为什么近些年小吃品类大规模增长的背后同样还有大规模闭店的现象了。从趋势看，消费者长大了，消费习惯升级了，但大部分品类却还活在过去，这或许可以称为是小吃赛道新的机会点。

按这个思维方式去延伸，如果要跳出品类的限制来重构锅盔，这个重构路径可以分为三步，一是将品类的属性从单纯小吃升级为餐饮，做好餐和饮的搭配，所谓餐和饮的搭配就是老板将精力一分为二，重视锅盔之余同样重视饮品。二是从品质和艺术性这两个方面来提升锅盔的质感，突破传统锅盔比较Low的认知；三是做到小吃正餐化，切记不是快餐化而是正餐化，将仪式感和新的品类认知作为武器来突围，打造新的品类生命力。

锅盔这个品类如何打破当下的产品困境实现统一的认知、如何发力产品创新、如何做好产品线的规划，这就是锅盔品类的困境，同时也将是它的一大机会点。

而上述这三个方向的思考，不仅是锅盔未来的升级方向，更是多数小吃品类的发展趋势，速冻食品厂商或可在这个品类上深耕，挖掘新的财富。