小吃升级迎风口 锅盔是一门好生意吗？-第2页

在解放大道上一锅盔店，记者到达时，已有六七人在此等锅盔。这家店推出的产品与前一家差不多，但价格稍高一到两元，最贵的牛肉锅盔10元一个。记者统计，虽没到下班高峰，但来买锅盔的顾客有20多人，有的一次就买走三四个。

一家锅盔店老板向记者透露，其实排队有时也是人为的。以他的店为例，六点半就开始卖第一炉锅盔，一天生意高峰在早、中、晚三个时段，其他时间顾客不多。因此，他不会一炉接一炉出锅，一般高峰过后会稍停，一是节约成本，二来这个缝隙来的顾客只能等，积聚的人多了，也可以为下一波高峰提前造人
气。

虽然不是时时都排队，但锅盔利润不错，能达到60%。该老板告诉记者自己店大约10平米，有4名员工，生意好时，一天要卖大几百个锅盔，流水达到4000元，除去原料、电费等成本，能赚2500元。

很多人可能有点疑惑，小吃那么多，好小吃也那么多，为什么偏偏是锅盔突然如此之火？除了符合好小吃的特性外，更深层次的原因是：锅盔这个品类足够乱、足够有生命力、足够传统。

从各大锅盔品牌看，在产品口味上，猪肉搭配蔬菜、牛肉是两种最常见的，近些年，一些品牌也在玩“产品创新”的套路，比如说推出了榴莲芝士、荠菜猪肉等新口味，又比如说在产品搭配方面配上一些饮品或者可能不搭边的小吃。

在价格方面，单份锅盔的人均一般在2到14元不等（不算其他搭配），再从点评上看，消费者对锅盔的好评也大多为现场新鲜烤制、口感不错、口味多样化等。

任何一个品类，只要它有优势和壁垒，那么也一定会有困局，锅盔的困局一共有以下三点：1）、产品同质化，从外形、配方，口感这几方面看，市面上不同品牌的锅盔店基本少有新意；2）、创新乏力，在锅盔这个品类中，市面上可见的、所谓的创新不过是功能的叠加和替换而已，比如说从猪肉到牛肉，再到未来可能的鸡肉、羊肉等；3）、产品线混乱，目前可见的这些锅盔、烧饼门店，大多要么在小吃方面随意上一些类似的产品，要么在饮品方面随意上一些超市饮品或冲调果汁，某些门店虽然打着鲜榨果汁的旗号，但从门店看，记者在走访调研时基本没有发现榨汁机或者新鲜水果等原料。