小吃升级迎风口 锅盔是一门好生意吗？

小吃市场“刮来”锅盔风，生命力顽强。根据《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》数据显示，2018年，我国餐饮业营收首破4万亿大关，在其中，小吃、快餐、正餐成了业内最强的三股力量，而小吃在其中占比达33.2%，并有可能成为2019年的餐饮新风口。

过去一年间，有一些餐饮品类趁势而起、飞速发展，餐饮的企业规模和营业利润在较短时间内实现了很大的增幅。假设以门店数和细分品类整体的增速为评判维度，小吃这个赛道可以算是餐饮业近些年来新崛起的一根顶梁柱，甚至在2017年全国在线门店数前20排行榜中，小吃品牌也几乎占了一大半。

就像湖北的锅盔、四川的串串，在全国各地都随处可见，他们是不能再接地气的小吃了。但在有心人手里，却变成一种崭新的国民小吃。如今它们能那么火，靠的什么？一句话：小吃升级正在风口上！

刘小姐在汉口上班，家住武昌首义路附近，楼下就有家有名的锅盔店，开了很多年，味道不错。刘小姐自己爱吃也推荐给朋友，但因锅盔店不多，有空她就从武昌带几给个同事。

约摸两个月前，刘小姐发现身边不停有朋友告诉她，“自家附近也开了锅盔店”，有一天，她看到单位不远处也开了一家。一开始她没觉着，直到双休出门闲逛，她突然发现，确实冒出很多锅盔店，“江汉路、台北路、水果湖到处都是”。

刘小姐有些疑惑，虽然味道不错，但小小的锅盔真的好吃到要开这么多店？真有那么多人买？

连日来，记者走访多家锅盔店发现，一些店面生意确实不错，排队购买也是常有的事。在台北路一家锅盔店内，下午3点，店门口没有顾客。记者看到，这家锅盔店品种不少，有绿豆沙、鲜肉、牛肉等多种口味，价格3元到6元不等

几分钟后，一名女顾客过来想买一个牛肉锅盔。但老板告知，锅盔卖完了，要等会儿。大约两三分钟，陆续有人来买锅盔，但因新鲜锅盔还没出炉，本来空荡荡的门口，一下站了五六个人，生意看起来极好。