秋天到了 轻食沙拉如何避免“凉凉”？

“吃草”成了一门好生意，但是这个品类的消费依然呈现很强的季节性特征，历年来夏季轻食单量占比在全年最高。即将进入秋季，气温下降之后，一些轻食健康餐也会迎来一年中的“淡季”。如何为沙拉“升温”？

轻食沙拉是西方舶来品，讲究原汁原味，味道寡淡，与广受喜爱的浓油赤酱、重麻重辣的口味差距甚远。因此，让沙拉更好吃，是将用户从健身刚需人群扩大到办公室白领，以及提高购买频率的关键因素。

在改善口味方面，优质的健康餐品牌都不遗余力。以高峰期月售2万单的sup轻食沙拉，和月售8000+的共禾之约创意轻食为例，外卖平台的评论里，“好吃”都是高频词汇。

Sup轻食沙拉创始人王天璐介绍说，作为一个健身人士，她经常会琢磨怎么优化菜品口味，身边健身的朋友则充当了“试吃官”，在反复改进产品之后，复购更是一度高达65%。

同时，一些品牌也增加了本土化食材。  morning健康餐提供煮甜玉米，沙拉自通的菜单里有菠菜、西芹、水果黄瓜等沙拉中少见的健康食材，七分食健身餐为沙拉搭配了十分家常的青菜，如果有需要，他们还可以为午餐搭配一份热汤。

中国胃对“热食”有一定的倾向性，在天冷的季节更是如此。为了适应这种季节性需求，很多健康餐品牌都推出了暖沙拉的品类。

morning健康餐创始人王伟提出，女性是沙拉的主力消费人群，应该从女性的饮食习惯出发进行产品改良，morning健康餐也成为最早在上海推出“热食沙拉”的品牌之一。

七分食健身餐、共禾之约、沙拉自通等品牌都为顾客提供暖沙拉，烤制的蔬菜同样健康，且口感风味有很大的提升，符合季节属性。

为了便于区分，在名称上，“吃草感”强烈的冷沙拉与暖沙拉也做了明确标注，让外卖用户可以根据需求订到一份暖意的沙拉。 

作为普通白领的一份工作餐，吃饱可以说是一餐饭的基本需求了。因此在各种营养成分合理配比的基础上，分量也需要经过合理的考量。

尤其在秋冬这样寒冷的季节，热量的消耗更大。对于白领来说，重要的是吃到了健康的食品，但是在健康之余，蛋白质和碳水不能充分保证，那么他们就可能在初次消费后流失。

morning健康餐为此做了大量研发，保证低热量的同时，让用户能够饱腹。sup轻食沙拉的老用户，则会通过备注加量的方式，获得额外的主食。

以生食为主的沙拉，与熟食食品相比食品安全风险更大，同时对于沙拉安全卫生控制提出的要求也更高，这是一年四季都需要重视的问题，所有健康餐品牌都不容忽视。

morning健康餐严选食材，牛肉来自没有污染的新西兰。通过自建中央厨房，把采购到的优质材料，进行清洗、消毒、分割等工序后，进行深度研发、搭配，以达到优质输出。Sup轻食沙拉每日直接从美菜采购新鲜的净菜食材，确保新鲜、安全。

此外，morning健康餐还与国泰产险合作，推出“食安保”服务，为每一份外卖沙拉提供安全保障，让顾客没有后顾之忧。

熊猫星厨门店目前正在逐步建立食材溯源制度，在完成之后，用户扫码即可查询这些入驻的沙拉品牌的食材来源，吃得更放心。

健康餐主要服务于白领、商务人士，选址方面，商务区、写字楼集中的区域，要优于住宅区等其他区域。

sup轻食沙拉主要选择白领和学生人群集中的区域，比如四道口、五道口，主打平价市场；七分食主要集中在写字楼、办公区，中等价位；morning健康餐、共禾之约主要选择高端办公人群集中区域，服务高消费人群，以品质取胜。

通过与熊猫星厨合作，他们能够实现快速选址开店。七分食、sup轻食沙拉等第一家店都开在熊猫星厨，且后期扩张的店铺也都是与熊猫星厨合作；morning健康餐则是在熊猫星厨进入上海之后，展开与熊猫星厨的合作。

随着平台费用的提升，私域流量池这个概念屡被提及。

早在17年，七分食健身餐就开始利用微信公众号等开始培养私域流量，并且推出了周套餐和月套餐，帮助想要节食健身的人士更好地保持健康的饮食习惯。

私域强调私密、高频、人格化的互动。  七分食健身餐几位创始人都是健身爱好者，他们经常参与健身圈子的活动，如ChinaFit中国健身大会。

这些活动为七分食健身餐带来了更多的曝光，同时，作为国家美式橄榄球联盟的指定供餐企业，一些健身工作室会主动联系七分食寻求合作，每月带来几千单的生意。

“吃草”是个好生意，但对于很多品牌来说，现在都还是夏季的生意。想要提升秋、冬销量，还需要提升综合实力。