业绩和同店比双增长 味千拉面是怎么活过来的？-第2页

新门店的门口也有两个亮点：一是门开的足够大，使得门店内外没有距离；二是门口特别放大了“大骨熬汤五十年”，突出味千的特色。

就像很多餐饮品牌，通过改变门店形象实现业绩增长一样，味千通过持续的门店升级，获得回报。一些门店的翻台率达到六次。这在此前是没有的。

潘慰也说，味千在中国深耕21年，有一大批忠实客群；并且国民消费升级，追求高品质健康饮食渐成趋势。现在，味千的品牌升级，让更多消费者享受到一碗好面。

重新完成战略定位之后，味千拉面从四个方面做了品牌升级。

放在四年前，这些打法都是行业的亮点。放在当下，却依然是味千自身的爆点。正是这些看似常规的基本功，却改变了味千的增长方式。

味千拉面在全球超过800家门店，是日式拉面这个品类的冠军。而强大的供应链系统，更味千拉面具有了“全球采购国际优质食材”的能力。因此，在食材升级中，这个优势特别突出。

食材升级之后，味千拉面的菜单中，就出现了一批国外的好食材。比如，来自欧洲的猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。

味千加大了国际化采购布局，推出创新、迎合年轻消费者喜好的多款日式新品。仅今年上半年，味千就推出了10款新品。

其中，有升级产品：一本猪软骨拉面，是大骨浓汤猪软骨拉面的升级版。

有时令产品：夏季新品拌面，既让消费者吃着爽，又避免了拉面带来的酷热。

有创新产品：味千新菜单强调了时令产品。比如新品冬阴功大虾拉面。

除此之外，味千还强化了品牌认知，增强互动性的产品。比如，味千从日本直送的“原汁原味和风冰激淋”、波子汽水等。

味千还结合日式特色及当下的消费趋势，每个季度都会推出3-5款新品。

潘慰说，“我们希望让消费者感受到原滋原味的日式风味，及优质食材的产品价值感。一直变化的则是希望消费者每次来到味千，在产品上都有不一样的全新体验。”

像冬阴功大虾拉面这样的季节性产品，目的就是增加和消费者的互动，并不影响主线产品。

这也符合味千战略的调整方向，就是“以消费者需求为中心，增加了一些特色产品”。

门店升级也是味千“同店比”增长的一个动力。

传统的味千门店，以鲜艳的红色为主色调。新升级的门店以原本色为主打。同时储备多种新一代门店风格。

目前，味千门店近 20%升级成6代门店。上海日月光升级为第7代门店，也是首家味千拉面制造所。

除此之外，味千还进行了服务升级，推出10分钟沙漏服务，让消费者享受到日式热情的快速就餐服务。

这一系列的升级下，味千后台数据显示，增长主要来源于人流量提升（客单价基本没变），除了家庭和白领这两个核心消费群，升级后轻松时尚的环境，也赢得了更多年轻人的青睐。

潘慰明确表示，下一步味千将转守为攻，加大开店力度。同时，味千还凭借强大的供应链优势，继续扩展餐厅网络及加大于成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。