轻食沙拉纷纷倒闭 它们的死因是什么？

2016年圣诞，“沙拉日记”停业；3月初，甜心摇滚沙拉主业务停摆，他们称自己是在“自嗨”式创业。

2016年圣诞，在南京稳定运营了三年的轻食品牌“沙拉日记”停业，老板写长文自曝：夫妻俩品牌在有了一定知名度后盲目扩张开店，结果店面入不敷出，在号称“沙拉淡季”的冬天来临后，资金链终于绷不住了。

3月初，有媒体报道称，成立于2014年7月、主要依托于外卖渠道的甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态，管理层失联。

国内领先的轻食品牌大开沙界联合创始人肖羽告诉商业街探案：“资本寒冬已到，当下能做的就是缩减线下门店，首要任务是止损。如果大开沙界不是提前开始收缩，现在可能就已经倒掉了。”

2015年前后，伴随着健身行业的兴起与消费者健康饮食理念的提升，一批沙拉品牌在资本的加持下开启高举高打的运营模式，但它们的融资状态也大多定格在了2017年。

经过两年左右的市场验证，风投机构鲜有出手，也表明了资本对该市场已经处于冷却和观望状态。

轻食本来是一种伴随人们对健康生活方式需求以及外卖平台崛起而诞生的新细分品类，号称有百亿市场，但整体看，该品类一直处在一个鸡肋般的尴尬境地：

对消费者，轻食的价值在于虚妄的心理慰藉而不是健康与美味，在精神上迎合人性，在现实感受中反人性；

对商家，投入成本看上去很低，但难做大。

目前市场上一盆沙拉的均价在30至40元之间。从卖相上看，仅由一份蔬菜基底，盖上鸡胸肉、三文鱼等低脂肉类，再加点坚果和面包丁，似乎价格有些“不值”。但实质，是因为食材以外的成本居高不下，例如房租、人工、包装、营销等，都是需要商家花钱的地方。

减餐不简单是一家开在上海陆家嘴附近商场负一楼、面积在20平方米左右的档口店，一共雇佣了四名员工。据杨骏华介绍称，门店能够对中午来逛商场的上班族起到线下往线上的引流作用，且提升消费者的就餐体验，增强品牌辨识度。但由此付出的租金也已经占据营业额的1/4，行业内多数沙拉门店的租金甚至占到1/3或者以上。

在他的印象中，沙拉行业刚刚兴起时，一份沙拉可以卖出40至50元左右的“高价”，但门槛不高的另一面，意味着公司之间相互模仿，同质化竞争压低了市场的平均价格，继而压薄了利润。

杨骏华向我们算了一笔账，目前简餐不简单的客单价在30元左右。由于沙拉受制于季节性影响，夏季的订单量每天在200单左右，而冬季订单量最高时只有80单。每份沙拉的食材成本占据了10至15元，再除却2元左右的包装费用、1/4的租金、每月支付给员工的薪水和平台抽成等，他预估，这家档口店能够实现盈利的周期为两年。

商业街探案在一个工作日中午探访了北京三里屯soho一家叫“成全轻食”的餐厅， 店面不大，内设13张桌子，大约26个座位，但就餐人数只有3位。从堂食看，生意略惨淡，店员说：店面的房租在10万一个月左右，雇佣5-6个，如果只做轻食，客单价上不去，很难经营。

因此，店面除了卖沙拉外，还有一系列牛排、意面， “烤鸡翅”、“芝士开背虾”这种减肥禁忌食品（芝士和鸡皮）居然是这家餐厅的主打菜。

店员说，中午就餐的消费者选择沙拉的比较多，晚餐多以热菜正餐为主。在商业街探案看来，这家店说白了还是在做高热量食品的生意，只是用“轻食”把对热量有戒心的消费者勾搭过来而已。

沙拉日记的老板在关店后写了一篇长文总结了自己的创业历程，其中有一句话：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条。”