50余家门每家都盈利 绿茶餐厅有哪些秘诀？

九年时间，从默默无闻的小店，到现在50余家门店，每家连锁店的翻台率在4次以上，最高竟然可以达到7次，连锁店每家门店都盈利。绿茶餐厅究竟有哪些值得同行学习的秘诀？

绿茶餐厅创始人王勤松觉得，人均价位在40–80元之间的大众餐饮，想要好好存活，就必须高度重视翻台率和效率。杭州一直是中国餐饮的晴雨表，大批新奇特餐饮、排队餐厅诞生于此。

王勤松在此前的多篇报道中，都透露出这样的的一个信息： 我们是 50 元的人均，但花的却是 500 万元的装修费用，和别的餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱，我们是在用近乎于成本的低价格，换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。

王勤松说，简单来说，很多商业模式定位是客满，满客。满客这个钱就赚了，我生意赚钱，商业模式却不是满客，我们满客以后需要再满客，可能才能保本，保本以后的钱才是赚的钱。

这个理念就相当于快餐，比如肯德基、麦当劳肯定不是满客，但是多吃，我们叫翻台率。翻台率到一定的时候你就赚钱了。商业模式的不同，直接导致做法不一样。有些是坐满，有些是坐一半以上就可以盈利，这就需要参考你的单价、毛利、销售额。

绿茶现在希望满足客户的人均消费，按城市来分，在一线城市，北上广深中餐应该在50、60元，甚至40、50元，晚餐不超过70元，二线城市中每餐价格可能再少5元左右。

要达到这样一个消费，不能让它价格再往上走了，就要控制成本。成本无非是三大块：租金、人员、物料。从租金成本这块来说，跟商业体制合作的时候，有些企业可能觉得绿茶是有品质的，能够带来一部分客流量，他们会考虑在租金方面给予一定的优惠。

有一些商业地产商，会主动邀请绿茶进场，减免租金，这也是我们可以不断降低成本的原因之一。与普通的一些所谓大众餐饮相比，绿茶应该至少降低三到五个点的成本。

过去在绿茶餐厅，点餐时间大概为10分钟左右，遇到个别挑剔的顾客，战线还会拉长。而引入支付宝口碑ISV二维火的扫码点餐之后，顾客在手机上就能完成点餐，平均时间只有1分25秒。 同时节省下的时间还有结账时间。

过去，即使是在不排队的情况下，结账也需要5分钟左右，而有了扫码支付以后，只需要短短的5秒时间即可结账，顾客不再需要为此浪费时间。而且，翻台率的提升在没有增加餐厅房租和人工成本，也没有影响顾客的用餐体验的情况下，超额提升了12个桌位，以每桌150单价计算，一年将为餐厅增加 65万的营业额。绿茶餐厅曾经也面临这一难题，不过在引入支付宝口碑在线点餐结账之后，绿茶餐厅每年单店在人力成本上就省下了 20 万元，企业在成本管控上最重要的两点就是“开源和节流”，因为节省下来的每一分都是利润。