餐饮人如何玩好2019年下半场?
餐饮市场瞬息万变,对餐饮人来说,每一刻都是挑战,2019年下半场,餐饮行业无疑会面临新的机遇和挑战,那么餐饮人应该如何生存与提升?
餐饮市场瞬息万变,对餐饮人来说,每一刻都是挑战,2019年下半场,餐饮行业无疑会面临新的机遇和挑战,那么餐饮人应该如何生存与提升?
做好供应链
内行的人都明白,做餐饮受着方方面面的影响,而供应链在其中占据着主导地位,从材料到功能到产品性能,优化的供应链不仅可以使资源得到优化,也有利于降低餐厅经营的成本。
而供应链的优化可以从三个方面入手,一是人才供应,二是食材供应,三是调料供应,人才供应需要企业制定一套完整的人才梯队培养培训机制,使其自动运转,食材供应需要企业在保证质量的前提下提高效率,较少供应步骤,调料供应最好需要餐厅自己掌握核心技术。
坚守长期利益
餐饮行业目前的局势,正如一场盛大马拉松比赛。各式各样的选手跃跃欲试,但大部分都在中途倒下,只有一直稳定发挥的少部分还在坚持。
全聚德、狗不理这样的老字号虽然底子好,一开始跑在前面,但现在却渐渐体力不支,正在被大部队远远地甩开。
赵小姐不等位、泡面小食堂等网红品牌,光鲜的外表给了他们助力,却因为没有过硬的实力,在爆发一瞬间后就快速凋零;也有一些品牌虽然起步较晚,但依靠着创新以及产品实力,迅速实现了逆袭与超越。
这种场景未来必将持续,而且随着加入这场马拉松的品牌越来越多,原本赛道中的成员,只要稍有闪失便会被淘汰。
巨变的环境会带来更多挑战,但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润,或者采用机会主义的价值判断,会带来不可逆转的伤害。
越是在动荡的时候,越要坚守企业的基本假设符合长期发展利益,也唯有此,才可以拥有内在的驱动力量,去完成冲刺式的马拉松长跑。
食品安全永远在第一位
随着餐饮食品卫生问题的多发性越来越严重,有关部门对企业的监督和惩罚也越来越严格,严重者甚至会被终身禁止进入餐饮行业,所以2019下半年想要餐厅持续发展,首先要解决的还是食品安全问题。
很多知名餐饮企业被曝光有安全问题,这让很多同行同业的人不禁也为自己捏了一把冷汗,无论是外婆家的过期食材,还是西贝的餐具卫生问题,都表面餐饮食品安全问题依然需要重视。
生存下来的,往往不一定是最强大的或是最智能的,而是最能适应变化的!,现代人离不开吃喝,只要建立好自己品牌,并用心经营,相信餐饮业都会有你的一席之地。