一度跌入谷底 比格比萨是怎样通过“小而精”起死回生的？

比格比萨2002年7月创立，以北京为中心，已经在华北市场深耕17年，开了140多家店了！实际上比格比萨并非一帆风顺，甚至一度跌入谷底！

2002年，无疑是餐饮红利，更是比萨的蓝海市场！那时候比萨还属于必胜客的“专利”，并没有几家做比萨，但是必胜客的比萨价格又比较贵，所以人们接触的还是比较少。

而比格比萨正是瞧准了这一点，用性价比作为利刃，首创“自助+比萨”的形式，让人们花几十块钱就能吃到很多种口味的比萨。正是因为自助模式，比格开业就爆红，乌央乌央的人围着店铺，水泄不通！

但是，任何餐企发展到10年都会进入一段时间的瓶颈期，比格比萨也不例外。

2012年，正是比格比萨成立的第十年，已经在全国开出了100多家门店，但是业绩却再也涨不上去了。

究其原因，其实还是过度依赖自助模式。

因为大而全的自助餐厅越来越多，比格并不占优势，并且体验感也是十年如一日没有变化。所以2012年-2015年，比格比萨一直这样不痛不痒的经营着，业绩进入了瓶颈期。

祸不单行，2015年，比格的一家加盟店突然被曝出了负面新闻，这对比格比萨影响非常大，营业额直接下降20%！

营收本就停滞不前，再加上负面新闻缠身，这让比格比萨元气大伤。

赵志强立刻决定：不能再这样下去了，必须从头到尾进行改革，让比格比萨“起死回生”！

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那么他到底做了什么呢？

第一步，就是要改变顾客对比格是自助餐厅的认知，精准聚焦比萨！怎么才能聚焦呢？最简单直接的办法就是缩减产品！

赵志强发现，自己以前过度依赖自助模式赚钱，所以卖的产品就尽可能的多，以前光是比萨就有20几种，成本上就增加了很多负担。

而现在，比格比萨只有10种左右的比萨，并且打造爆款榴莲比萨，在营销上着力宣传，让产品品质带来回头客，提高营收！

而比格进行了大数据调研之后，发现中国人更喜欢水果比萨，于是比格专注走水果比萨路线，陆续开发出香蕉、草莓等口味，与其他品牌迅速打开差异化。精准的聚焦于比萨，再加上与众不同的水果路线，顾客的认知慢慢从自助向比萨转移了。

很多人劝过赵志强跟上消费升级的潮流，涨涨价，但是却被赵志强一口否决了！

因为在赵志强心中，西餐都是有固定价位的：汉堡就是人均30、40元，比萨、意面就是70、80元，牛排就是100、150元，超过了这个范畴就会认知不符。所以，比格依然坚持极致性价比路线。目前比格比萨在一线城市的定价是79元/位，三四线城市是69元/位。

赵志强说：“别人的生意越做越大，我自己就只能越做越精。”

的确，市面上大而全的自助餐厅多如牛毛，竞争激烈。而比格比萨反其道而行之，只聚焦比萨，走“小而精”路线，成功甩掉自助模式的“包袱”，更用超高的性价比让其他人无法模仿！