一份辣子鸡卖158还天天爆满 这家鸡本无敌有什么奇招？

一份辣子鸡，别人卖58元、88元顾客都嫌贵，它却敢卖158元一份，顾客却说值？

2017年底，范勤耘选择了毛利高、不容易过时、有记忆点的辣子鸡作为突破口，开出了“鸡本无敌”中式炒鸡社，它的出现也打破了成都辣子鸡只能售卖58-78元的尴尬局面。

那么，鸡本无敌是如何把辣子鸡做到158元，又让顾客觉得值呢？

和其它辣子鸡炒好一锅后复热不同，鸡本无敌坚持用活鸡，每一份都现炒，不卖隔夜鸡，这样一来口味势必会比冷冻鸡口感要好，因为辣椒和鸡的选用的最优质的原材料，成本都不止58元，所以这也是为什么顾客不会觉得158元很贵的主要原因。

以往，我们出品辣子鸡都是用正常的盘子去装，也从没考虑单个菜品的社交属性，为了让顾客看到产品就有一份超值感和满足感，范勤耘选择将辣子鸡进行了放大，盛放的器皿是普通的辣子鸡的2倍，并且每份有2.2斤鸡肉，这样一来不仅让顾客觉得超值，也更有记忆点，传播点，方便后期宣传。

鸡本无敌除了24款SKU都是大众熟知的产品，比如花椒鸡、凉拌鸡等，不去做教育市场的工作，还请了川菜大师进行研发，80%的大众产品都做了微创新，鸡本无敌的每只鸡爪都带拐售卖，一经推出就受到了顾客的一致好评。把炒鸡蛋改成了石锅烹蛋，里边加上虾仁和自主研发的调味料……

除了在口味上进行了微创新，找专业的酒水研发师进行调配，还用鸡尾酒瓶包装出品，这样一来一个十几元的饮品，因为口味和器皿的变化，摇身一变成49元的产品，顾客还会觉得值。

在范勤耘看来：“伴侣性产品至少能帮我们解决两个痛点，一个是盈利问题，往往一个餐厅中毛利最高的不是爆品而是伴侣性产品，另外一个就是综合口味，像辣子鸡本来是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁这样的伴侣性产品解辣的。

在效率上，餐厅座位不设靠背，1个小时后撵客，提高翻台率

同时延长经营时间，范勤耘选择从早餐和夜宵突围，即走早餐卖和鸡有关的面、夜晚换一种音乐卖和鸡有关的烧烤、中午和晚上还是卖辣子鸡，并且为了鼓励员工积极性，早餐选择和员工各抽成50%的方式进行。

鸡本无敌告诉我们，今天的餐饮行业，我们已经阔别了用成本定价时代，如何通过包装、产品结构调整、改变其物理性状，做对顾客有价值的产品，不在价格战中苦熬，才是当下餐饮企业最迫切的需求。