头部品牌收割市场 小餐饮品牌正在消失-第2页

5年前，巴奴刚开始挑战海底捞时，海底捞在郑州只有4家店，现在已经达到27家店。而巴奴门店数也达到了23家。

当时很多人只是看到热闹。而巴奴和海底捞却在同城PK之际，不约而同进行了市场下沉。

巴奴跳出郑州，在河南其它重点城市完成了战略布局。在无锡开辟根据地，成为区域头牌。

之后，又战略性进入北京市场。2019年年初，它又进入另一个核心城市—苏州，开业即火爆。南征北战，势头强劲。

海底捞更是狂飙突进。在完成香港上市之后，大力进军三四线城市，仅2018年末一个月，就在二三线城市开了10多家店。

整个餐饮市场，已经由购物中心开启了马太效应。购物中心已经像筛子一样，对餐饮业进行了大浪淘沙式洗牌。结果就是，强势品牌已经在购物中心成功会师。

这些头部品牌除了亲自上阵，还会用子品牌，或者新创品牌收割市场。

比如我们熟悉的王品，就连续新推了鹅夫人、鮨鲜、舞渔、海狸家等品牌。

在厦门做创意菜的“宴遇”，新创了主打厦门菜的“荣先森”，门店已经开到了上海、杭州等地，引发排队潮。

可怕的是，新的风向出现了，那就是——收购。

8月23日，百胜中国收购了650多家规模的餐饮品牌：黄记煌。

而海底捞也明确未来发展举措主要在三方面发力：

一是继续战略多开店，二是持续提升就餐体验，第三项就是策略性地寻求收购优质业务及资产。

然而，更可怕的是，现在你还没有找到做大规模的方法，下一轮你连被收购的机会都没有。