跳出自嗨陷阱 很久以前烧烤长了哪些教训？

很久以前烧烤创始人宋吉曾经说：“我以前是自嗨，并且是极度自嗨，所有的营销动作都是为了一个不成熟的“炫”字”。事实证明这些很炫的打法让很久以前确实走了下坡路步入最低谷，2016年很久以前营业额滑入谷底。好的一点是很久以前猛然觉悟后，跳出了自嗨陷阱，如今营业额大增长。

有的餐厅明明创立不久，没有知名度，特色也不明显，却总是诉说一些情怀味道很浓的宣传语，其实这些话语和顾客根本无法产生共鸣，因为顾客对该餐厅的了解还非常有限。

餐饮人陷入自嗨的根本原因，是陷入了自己的内部思维中，要想解救自己，就需要建立外部思维。跳出囚禁自己的牢笼，站到牢笼之外看世界。学会和顾客在同一频道对话

你抓住的可能是伪需求

中国涌现出了不少以新奇特为卖点的餐厅，最有名是“便所餐厅、情趣餐厅”等，他们知名度很高，但是后来都关闭了。他们一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客。顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，如果这个没有做好，过分关注其他不存在的需求只会引火烧身。

应该让顾客惊喜而不是失望

比如煎饼，消费者在认知中，就认为煎饼是早餐摊上的果腹之物。就算你想革早餐摊儿的命，一定不是将其升维成快餐店面，它依然是小吃，你可以开一个颜值更高、更干净卫生的小店，可以进超市，可以进商场，满足顾客拿着就走的需求。

黄太吉煎饼发展过程中，就是没有管理好顾客期望值，由于自嗨，做了投资成本更高的大店，由于店面太大，不得不添加更多快餐美食，而顾客的期望值本身在煎饼上，结果做成了四不像。

餐饮人首次创业的失败概率非常高，但并不是失败了就不适合再做餐饮了，这有可能是某个环节或多个环节出了问题造成的。只要及时纠错，找准正确的目标，依然可以取得成功。