双蛋黄雪糕半年卖出3600万支 背后隐藏着什么市场趋势？

上市半年内，奥雪双黄蛋在一二线城市销量就超过了3600万支。除了颜值高、线上线下渠道兼顾之外，最重要的原因是它咸蛋黄的口味。

咸蛋黄口味的流行也可算作复古：鸡蛋（咸蛋）味冰淇淋90年代就有，东北地区曾经流行一款“母鸡下蛋”的冰淇淋。双黄蛋受欢迎还因为它口味复合，可咸可甜。另外，它的口感也比较有层次，据说蛋黄部分还真有蛋黄的感觉，不乏流沙和颗粒的质感。

人们在选择冰淇淋味道时不会“口是心非”：餐饮偏好什么口味，选购冰淇淋时就会体现。因此，线上冰淇淋市场出现的变化，在餐饮或者其他餐饮食品领域都能找到对应。

前几年的“网红”榴莲口味冰淇淋在线上出现了下降的趋势。根据报告，整个水果类的冰淇淋整体在下降。这并不令人意外，考虑到中国果汁行业从2016年开始出现销量和销售额的双下降。

复合的水果口味冰淇淋可能还有机会，比如把水果双双结合或者和其他带奶制品的口味融合。今年便利店捧红的网红冰淇淋“橙色星球”，就是复合的水果——水果加芝士让人联想到奶茶店热销的各类水果奶盖茶。

不管是奥雪还是橙色星球，我们发现新品牌能通过全新的、差异化的口味打响知名度。

除了新口味之外，我们还能在冰淇淋新产品和新品牌中发现哪些规律？

双黄蛋的母公司及生产方，辽宁营口的奥雪在2019年年初在天猫开了旗舰店，联合利华旗下的冰淇淋品牌（包括和路雪、梦龙和Grom等）也是今年开了天猫店。7月，雀巢旗下的高端意式冰淇淋安缇亚朵选择通过开设天猫店进入中国市场。伊利今年推出了冰淇淋新品牌 NOC 须尽欢，它的主战场在线上。

和其他品类（尤其是食品）一样，做电商后，冰淇淋能帮助品牌突破销售地域，更精准地找到目标消费者。

但冰淇淋做电商还是有不少掣肘因素：首要的一点是，线上冰淇淋消费门槛高。不管是高端品牌还是中低端品牌，在售的产品均价在100元左右（甚至更高），一般是多批量销售。也就是说，你得一次买12支左右。如果是尝试新品，大多数消费者可能不会愿意一次花百多块买十多支。毕竟，这和在街边便利店买一支冰淇淋相比，试错成本高太多了。

运输成本让冰淇淋电商没办法小量、低单价做生意。据新京报调查，要保证冰淇淋24小时内不化，浙沪商家发本地区150元左右冰淇淋需要干冰1kg，干冰自身成本算上运费就要40元左右了。而同样重量的冰淇淋发北京需2kg干冰，加上运费实际成本至少要60元。这还是商家自己包装和保温，走常规快递的成本；走顺丰的冷链的话，价格就更高了。

从线上走红、起家的冰淇淋最终总还是要回归到线下。而这几年成功的网红冰淇淋，基本上都是兼顾了线上和线下。2018年的“椰子灰”冰淇淋（它的背后是江西天凯乐食品）在抖音走红，但如果没有线下广泛的铺货，可能也不会成功。被李佳琦“推荐”的橙色星球除了在便利店广泛铺货之外，在网络媒体上也很活跃，也开设了天猫店。

钟薛高的创始人兼 CEO 林盛告诉CBNData，他们当前最大的挑战就是线上消费冰淇淋的门槛高。他计划增加线下店，便于消费者尝试和体验产品。“让线上成为消费者安安心心囤货的场景。