竞争激烈营业额逐年下滑 这家烤鱼店是怎么自救的？

诸葛烤鱼在广州火了十几年，选址在宵夜一条街，客单90元左右，在好几年前的时候，它一个月就有一百多万的营业额。但随着烤鱼市场大洗牌，一条街上同行翻倍，诸葛烤鱼营业额逐年下滑。

诸葛烤鱼经过六个多月的调研分析、梳理、策划、设计、研发、施工、落地，成功自救，它是怎么做的？

诸葛烤鱼从原有的产品线里提炼烤鱼和烤鸡作为拳头产品，围绕着拳头产品和产品本身的优势，经过多次探讨和验证，在原有的烤鸡基础上，加入秘制干贝高汤，研发出一款脆皮灌汤烤鸡。这款产品同比以前的烤鸡，皮更脆，汁更鲜，肉更嫩，非常有记忆点。

烤鱼在味型和原材料上要创新和突破有难度的。于是诸葛烤鱼打破传统烤鱼的体验方式，推出一条烤鱼三种吃法的就餐体验流程。也就是从结构上改变，先吃鱼，再蘸锅巴，最后涮菜。

在空间设计上，它围绕着招牌产品烤鸡和烤鱼，在入口增加一个明档一个窑炉，招牌产品现场制作。让消费者所见即所得，增加价值触点，让产品价值得到更好的感知。

它原来走的是高价高质的经营策略，客单价大概是在人均70到100，均价80几，这与人均50，60元主打周边居民客群的竞争对手形成了一个错位竞争。

但到了现在，这个客单价会造就很多小桌顾客投诉太贵。

所以，解决方案就是把价格带拓宽，设计为60到150元，均价100左右，但丰俭由人，也降低了消费门槛。

整个产品结构，以烤鱼烤鸡为招牌，砍掉了一些原来菜单上的部分滞销产品，增加广州宵夜的一些经典常规产品，例如炒牛河，炒花甲等。

同时根据夜宵的属性，增加了一些时令季节菜和各类适合宵夜场景的小吃产品线。增加引进了20%的创新菜，在酒水和自制饮料上增加了一些资源配置。

在品牌名上：因为原有的诸葛烤鱼用了十几年却无法注册，后来注册了一个员村里，叫做员村里诸葛烤鱼。