3年时间从顶峰到破产 这家轻餐饮给我们什么警示？-第4页

3、运营跟不上，毛利率从50%降至30%

在裂变营销时，谈淼淼通过社群的方式积攒了大量老顾客，并且通过亲自运营的方式增加了老顾客对瓜牛品牌的粘性。

但随着开店数量增多，顾客数量增加，谈淼淼开始让客服运营社群，老顾客的体验也因此骤然下降，对瓜牛品牌的粘性也由此下降。

4、外卖补贴红利结束

瓜牛品牌的成功是源自外卖兴起+社群裂变。

在瓜牛品牌迎来爆发的时候，它曾经在外卖平台推出“45元减15元、三明治仅需9.9元等系列满减优惠活动”，但随着外卖补贴红利的结束，外卖的利润空间下降，外卖收入占比高达90%的瓜牛变得艰难。

在2017年，外卖的补贴红利逐渐过去，这直接对依赖于外卖生存的瓜牛造成影响。

小结：

从一家毫无特色的果汁店到3000万美元的估值，再到两轮融资后的彻底崩溃。瓜牛的成功来自于外卖+轻食+资本的红利，失败也来自于红利的结束。“迎风”是每个企业家的梦想，但在餐饮业，归根结底，它还必须与产品、经营能力、供应链等“内部优势”竞争。只有深耕“内功”才能为风口做好准备，风口后退后不致倒塌。