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3年时间从顶峰到破产 这家轻餐饮给我们什么警示?

摘要:

从零开始,历经两轮融资,在上海核心商务区开设了6家店铺,估值3000万元。融资一年后,单店毛利率突然“回落”,现金流突然中断,商店关门,供应商雇佣员工上门收债……

从零开始,历经两轮融资,在上海核心商务区开设了6家店铺,估值3000万元。融资一年后,单店毛利率突然“回落”,现金流突然中断,商店关门,供应商雇佣员工上门收债……

谈淼淼感慨道:“这是我花了500万和3年青春得来的教训!”餐饮创业3年多,他和瓜牛到底都经历了什么?

谈淼淼,是一位连续创业者,从高中时期就爱“折腾”,在2013年创立了创业学习社群“淘米分享”,赚了第一桶金。

2014年4月底,谈淼淼带着社群用户在北京参加O2O行业峰会,当时“O2O”和“互联网+”冲击着各个传统行业,谈淼淼也深受影响。

受有人在地铁口加微信送果汁的启发,谈淼淼萌生了做鲜榨果汁的想法,下定决心创业的谈淼淼找来了两个同样毫无经验的合伙人,三个餐饮“门外汉”决定开果汁店。

因为缺少经验,2个月生意面临崩盘,合伙人全部退出。但谈淼淼却放不下瓜牛这个“孩子”,于是他通过众筹会员卡的方式凑了6万元,如数还给了两个创始人,自己坚定地继续经营瓜牛。

3年时间从顶峰到破产 这家轻餐饮给我们什么警示?

1、聚焦牛油果,开启“轻餐+饮”模式

谈淼淼发现,牛油果作为一个高增长的网红食材,非常适合切入轻餐饮,它可以将三明治、果汁、沙拉串联起来。

于是谈淼淼决定围绕牛油果打造产品,将瓜牛从饮品模式变成“轻餐+饮”模式。

将牛油果与其他产品相结合,当时瓜牛菜单中有20多款果汁、10款沙拉和三明治,通过结合,瓜牛推出了牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉等;推出了一些特色的牛油果产品,如牛油果酱夹心饼,以及牛油果口味的马卡龙、曲奇、雪糕等。除此之外还将牛油果与网红热点相结合,比如将牛油果与小龙虾、藜麦、冰草,甚至是“卫龙辣条”搭配,做成沙拉等产品。

2、外卖优惠+裂变营销,刷屏女性白领朋友圈

除了将产品聚焦于牛油果,瓜牛成功的另一“法宝”就在于裂变式营销。

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