3年时间从顶峰到破产 这家轻餐饮给我们什么警示？

从零开始，历经两轮融资，在上海核心商务区开设了6家店铺，估值3000万元。融资一年后，单店毛利率突然“回落”，现金流突然中断，商店关门，供应商雇佣员工上门收债……

谈淼淼感慨道：“这是我花了500万和3年青春得来的教训！”餐饮创业3年多，他和瓜牛到底都经历了什么？

谈淼淼，是一位连续创业者，从高中时期就爱“折腾”，在2013年创立了创业学习社群“淘米分享”，赚了第一桶金。

2014年4月底，谈淼淼带着社群用户在北京参加O2O行业峰会，当时“O2O”和“互联网+”冲击着各个传统行业，谈淼淼也深受影响。

受有人在地铁口加微信送果汁的启发，谈淼淼萌生了做鲜榨果汁的想法，下定决心创业的谈淼淼找来了两个同样毫无经验的合伙人，三个餐饮“门外汉”决定开果汁店。

因为缺少经验，2个月生意面临崩盘，合伙人全部退出。但谈淼淼却放不下瓜牛这个“孩子”，于是他通过众筹会员卡的方式凑了6万元，如数还给了两个创始人，自己坚定地继续经营瓜牛。

1、聚焦牛油果，开启“轻餐+饮”模式

谈淼淼发现，牛油果作为一个高增长的网红食材，非常适合切入轻餐饮，它可以将三明治、果汁、沙拉串联起来。

于是谈淼淼决定围绕牛油果打造产品，将瓜牛从饮品模式变成“轻餐+饮”模式。

将牛油果与其他产品相结合，当时瓜牛菜单中有20多款果汁、10款沙拉和三明治，通过结合，瓜牛推出了牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉等；推出了一些特色的牛油果产品，如牛油果酱夹心饼，以及牛油果口味的马卡龙、曲奇、雪糕等。除此之外还将牛油果与网红热点相结合，比如将牛油果与小龙虾、藜麦、冰草，甚至是“卫龙辣条”搭配，做成沙拉等产品。

2、外卖优惠+裂变营销，刷屏女性白领朋友圈

除了将产品聚焦于牛油果，瓜牛成功的另一“法宝”就在于裂变式营销。