爆品菜如何炼成？三招教你打造爆品菜

在这个信息爆炸的时代，消费者的心智容量是有限的，想让顾客记住你，最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢？我们特地请教香醉研发创始人陈万龙，分享他的独特观点。

餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚几个问题，问自己家的爆品是什么？ 适应什么类型的顾客群体？ 以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色？

招牌菜要有特色

虽然餐饮行业菜品容易跟风、模仿，但是品类的认知或者说品牌的认知，我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。

你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么？

而你不过菜单里又多了一道菜，后来发现越做越重，又开始面临如何精减菜品的困惑。

招牌菜要代表品类

现在做餐饮的，都知道品类战略的重要性，选好品类等于选择了企业的发展空间。

而一家餐企的品类战略落到实处，就是打造有形的爆款，才能让消费者形成正向的关联认知。

比如重庆火锅品类，毛肚是此品类的一个好代表；徽菜品类，臭鳜鱼是一个好代表；西安小吃品类，肉夹馍是一个好代表。

好的爆款菜品首先就是要满足好品类的代表。

招牌菜品要眼熟

很多人以为爆款就是要新奇特，尤其在这个眼球经济时代，抓住消费者的注意力成为营销的核心。

但是实践证明，消费者对于新奇菜品会有一时的好奇，但转瞬即逝，生命周期非常短暂。

而对于餐饮创业者，选择一款超出消费者认知的爆款菜品，是一种极高风险的选择，不成功便成仁。中国美食博大精深，八大菜系如此丰富，有耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......

所以，对于餐企来讲，更明智的选择应该是从传统中去寻找爆款菜品。

因为这些传统菜品是消费者自小就有的认知，餐企如果能以此唤醒消费者的认知，本身就是一个绝大的商机。

只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品，通过匠心般的对待食材和出品，才有可能从一片竞争火海里跃升出来。

总结

餐饮行业不像高科技或是游戏等菜品准入门槛高，所以很多人都觉得自己做好一款菜品还不容易嘛！

不过我看到的是，这几年越来越多的餐饮厅都撑不下去了，新入行的一些也陆续关门，难道仅仅是因为装修不好吃吗？营销不好吗？

一个好菜品能否在你手上持续下去，首先要看你的菜品是否真正具有特色，有记忆感，带传播性，同时你需要多方衡量资源和优势。