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爆品菜如何炼成?三招教你打造爆品菜

摘要:

在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?我们特地请教香醉研发创始人陈万龙,分享他的独特观点。

在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?我们特地请教香醉研发创始人陈万龙,分享他的独特观点。

餐企想要打造爆款菜品,首先得搞清楚几个问题,问自己家的爆品是什么? 适应什么类型的顾客群体? 以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色?

爆品菜如何炼成?三招教你打造爆品菜

招牌菜要有特色

虽然餐饮行业菜品容易跟风、模仿,但是品类的认知或者说品牌的认知,我们能记住的可能就是一两个,而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。

你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么?

而你不过菜单里又多了一道菜,后来发现越做越重,又开始面临如何精减菜品的困惑。

爆品菜如何炼成?三招教你打造爆品菜

招牌菜要代表品类

现在做餐饮的,都知道品类战略的重要性,选好品类等于选择了企业的发展空间。

而一家餐企的品类战略落到实处,就是打造有形的爆款,才能让消费者形成正向的关联认知。

比如重庆火锅品类,毛肚是此品类的一个好代表;徽菜品类,臭鳜鱼是一个好代表;西安小吃品类,肉夹馍是一个好代表。

好的爆款菜品首先就是要满足好品类的代表。

爆品菜如何炼成?三招教你打造爆品菜

招牌菜品要眼熟

很多人以为爆款就是要新奇特,尤其在这个眼球经济时代,抓住消费者的注意力成为营销的核心。

但是实践证明,消费者对于新奇菜品会有一时的好奇,但转瞬即逝,生命周期非常短暂。

而对于餐饮创业者,选择一款超出消费者认知的爆款菜品,是一种极高风险的选择,不成功便成仁。中国美食博大精深,八大菜系如此丰富,有耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......

所以,对于餐企来讲,更明智的选择应该是从传统中去寻找爆款菜品。

因为这些传统菜品是消费者自小就有的认知,餐企如果能以此唤醒消费者的认知,本身就是一个绝大的商机。

只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品,通过匠心般的对待食材和出品,才有可能从一片竞争火海里跃升出来。

爆品菜如何炼成?三招教你打造爆品菜

总结

餐饮行业不像高科技或是游戏等菜品准入门槛高,所以很多人都觉得自己做好一款菜品还不容易嘛!

不过我看到的是,这几年越来越多的餐饮厅都撑不下去了,新入行的一些也陆续关门,难道仅仅是因为装修不好吃吗?营销不好吗?

一个好菜品能否在你手上持续下去,首先要看你的菜品是否真正具有特色,有记忆感,带传播性,同时你需要多方衡量资源和优势。

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