餐厅倒闭 90%的原因都是这四个！

据媒体报道，近两年来，饭店的平均预期寿命已降至508天。餐厅关闭率高达70%，这意味着每天有近1000家餐厅被宣布关闭。在餐饮管理方面，餐饮服务商犯了哪些错误？

好吃很重要胆只有好吃还不够

以往开餐厅，产品仅局限于“菜品”本身，但事实上如今餐饮产品的概念已经不局限于“菜品”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“菜品”本身。相比于以前，当下消费者人群多为体验式消费，消费的也不是“菜品”，而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是要抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

找对方向再努力

在美国做的调查统计里，有42% 的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，顾客需求没搞对。餐饮业的核心是“以顾客为中心”，服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得“靠天吃饭”了。

餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足顾客的不同需求。

有不少老餐饮人到处看模式，看产品，跟着潮流不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群和没找准顾客需求。方向不对，再努力都是错的。正如一人食，是专门针对单身男女的特定目标顾客服务，如今才会颇受欢迎。

不需要要完美 必须要有特色

传统做餐饮，喜欢菜品全面、装修庄重。譬如川菜馆子，如果一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。

现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。无论是做高大全还是做小而精，你的思维都要变，不想着赚大钱，而是想着先做辨识度。

除非将自己定义成猪 才会去一直追风口

餐饮行业的跟风现象是不可能避免的，更夸张的说法是：餐饮，本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。

但此“跟风”非彼“跟风”，盲目跟风的结果必然不会让人满意。因为单就餐饮本身来说，是很难有完全原创的东西的。

品类，烹饪方式等一些条件有限的情况下，要真正全部原创是不可能的。99%的餐厅，都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新。

而他们与盲目跟风的餐饮老板差别就在于：跟风是完全复制别人的成功模式，而创新则加上了他们自己的特色。

任何一家牛逼的餐饮企业，都不可能靠跟风来获得成功。一味的跟风模仿，到最后会像流水线上生产的产品，毫无特色和新意。

因此，餐饮老板得首先了解成功者的优势，而不是一味盲从。跟风行为，对于餐企来说无疑是圈地为牢，作茧自缚。尊重别人的同时，也要尊重自己。一味追逐流行抢风头的餐厅，到头来会吃亏。

在当前餐饮形势下，想要做餐饮，先得等风，接着是听风，然后是随风。至于跟风，你恐怕还得仔细斟酌。

总结

今天，一家餐馆正在成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业和服务业的连接器。它也是供应链、生产、渠道和品牌的综合。它是旧工艺的继承者和新技术的接受者。餐厅必须立足当前，着眼未来。创新最终决定了企业或品牌的未来地位。