餐饮没那么容易 杜若溪的德隆楼涮肉店犯了什么错?
两年前,演员杜若溪和几位朋友在上海开了一家德隆楼涮肉店,专门经营中国西北地区的盐池滩羊肉。最近,由于店里生意不好,每个月都亏钱,杜若溪忍不住要去店里看看情况。
两年前,演员杜若溪和几位朋友在上海开了一家德隆楼涮肉店,专门经营中国西北地区的盐池滩羊肉。最近,由于店里生意不好,每个月都亏钱,杜若溪忍不住要去店里看看情况。
餐厅高大上的门头,豪华的中式装修和讲究的摆设,高级的景泰蓝餐具,让人惊叹。大家都以为明星开的店生意一定会很火爆,结果镜头一闪:服务员比客人多,周末的中午饭点,餐厅门口连个人影都没有……
开了两年的店,地段、装修都不错,为什么最后要到了关门转让的地步呢?
菜品乱 定位糊
德隆楼主打北派火锅,以清汤涮羊肉为主,兼顾小炒、西北小吃,烟囱羊肉、烤羊腿和卖1680元的烤全羊。在餐厅菜单上还提供了辣味火锅、川渝小吃、99元自助涮锅,菜品增加了虾滑、蟹棒、红糖糍粑、酥肉……简直应有尽有。因为菜品多而杂,其菜单也经常换,很多消费者第一次吃了,第二次去发现以前的菜都不见了。德隆楼产品多而杂,根本没办法在顾客心中形成清晰的认知,让人不清楚德隆楼到底是做清真涮羊肉还是火锅大杂烩。
另外,在商场店中,主要针对的是逛街的年轻消费者以及部分的家庭聚餐。卖1680元的烤全羊,两个人不会点,家庭也不会点,并且烤羊这样的硬菜,不仅仅是中午没人吃,而是上海消费者都不会很喜欢。而多菜品对餐厅的食材采购和库存有比较高的要求,会给餐厅经营造成很大的压力。
装修过度
杜若溪说开店的时候,他们将大部分的资金都投在了装修上。确实,德隆楼的装修很大气典雅,特别是尊贵的三角景泰蓝的铜锅,浓郁的宫廷风扑面而来。正如节目嘉宾吐槽的,这种装修让人一看就觉得很贵。
根据美团点评《2018中国火锅品类专题报告》显示,北派火锅的价格处于人均80元以上,而德隆楼的价格在100-150元左右,确实高于大众消费水平。虽然后面推出团购99元自助火锅,但是明显为了节省成本,食材偷工减料,让人气更差了。
管理混乱
德隆楼有几个合伙人,但每个合伙人都有自己的事业,根本就没有单独管事的人,结果餐厅有事找不到管事的,生意不好也没人想办法。员工就是得过且过,以至经理10天不出现,员工不熟悉菜单,服务敷衍了事。
在大众点评上,德隆楼存在一千多条评论,差评和中评加起来两百多条, 居然没有人维护管理。
定位模糊,价格高,菜品杂乱,管理不当,服务菜品都不行,试过换菜单,停业装修推团购……生意依然没有起色,甚至人气越来越差。这样的店能开两年不倒,除了老板财大气粗,没有其他原因。
结语
就像生活就像戏剧一样,明星创业褪去光环,和我们普通人一样需要学习和进步。