餐饮没那么容易 杜若溪的德隆楼涮肉店犯了什么错？

两年前，演员杜若溪和几位朋友在上海开了一家德隆楼涮肉店，专门经营中国西北地区的盐池滩羊肉。最近，由于店里生意不好，每个月都亏钱，杜若溪忍不住要去店里看看情况。

餐厅高大上的门头，豪华的中式装修和讲究的摆设，高级的景泰蓝餐具，让人惊叹。大家都以为明星开的店生意一定会很火爆，结果镜头一闪：服务员比客人多，周末的中午饭点，餐厅门口连个人影都没有……

开了两年的店，地段、装修都不错，为什么最后要到了关门转让的地步呢？

菜品乱 定位糊  

德隆楼主打北派火锅，以清汤涮羊肉为主，兼顾小炒、西北小吃，烟囱羊肉、烤羊腿和卖1680元的烤全羊。在餐厅菜单上还提供了辣味火锅、川渝小吃、99元自助涮锅，菜品增加了虾滑、蟹棒、红糖糍粑、酥肉……简直应有尽有。因为菜品多而杂，其菜单也经常换，很多消费者第一次吃了，第二次去发现以前的菜都不见了。德隆楼产品多而杂，根本没办法在顾客心中形成清晰的认知，让人不清楚德隆楼到底是做清真涮羊肉还是火锅大杂烩。

另外，在商场店中，主要针对的是逛街的年轻消费者以及部分的家庭聚餐。卖1680元的烤全羊，两个人不会点，家庭也不会点，并且烤羊这样的硬菜，不仅仅是中午没人吃，而是上海消费者都不会很喜欢。而多菜品对餐厅的食材采购和库存有比较高的要求，会给餐厅经营造成很大的压力。

装修过度

杜若溪说开店的时候，他们将大部分的资金都投在了装修上。确实，德隆楼的装修很大气典雅，特别是尊贵的三角景泰蓝的铜锅，浓郁的宫廷风扑面而来。正如节目嘉宾吐槽的，这种装修让人一看就觉得很贵。

根据美团点评《2018中国火锅品类专题报告》显示，北派火锅的价格处于人均80元以上，而德隆楼的价格在100-150元左右，确实高于大众消费水平。虽然后面推出团购99元自助火锅，但是明显为了节省成本，食材偷工减料，让人气更差了。

管理混乱

德隆楼有几个合伙人，但每个合伙人都有自己的事业，根本就没有单独管事的人，结果餐厅有事找不到管事的，生意不好也没人想办法。员工就是得过且过，以至经理10天不出现，员工不熟悉菜单，服务敷衍了事。

在大众点评上，德隆楼存在一千多条评论，差评和中评加起来两百多条， 居然没有人维护管理。

定位模糊，价格高，菜品杂乱，管理不当，服务菜品都不行，试过换菜单，停业装修推团购……生意依然没有起色，甚至人气越来越差。这样的店能开两年不倒，除了老板财大气粗，没有其他原因。  

结语  

就像生活就像戏剧一样，明星创业褪去光环，和我们普通人一样需要学习和进步。