店铺位置不好怎么办?别慌还有的救!-第2页
当涉及到商圈时,你脑海中最常见的画面可能是排队、拥挤和商业收集系统“滴、滴、滴”。好像走进了商业圈的餐馆,老板就只管坐下来数钱。陆老板也这么认为。他加入了一个鱼肉火锅品牌。在一个商场中同时拿下商圈三楼和四楼相同位置,共400平,中间打通,做成了上下两层的鱼火锅餐厅。
靠美团做口碑,在美团做49抵100的美团团购券,引客入店,指引客人用餐后做评价。
当时,有一个多月的时间美团评价都保持在五颗星的状态,而那个月美团团购劵销量达2000单。
周边社区试吃会
好产品第一步先要走出去,商圈的核心客户还是周边社区的居民。
调查周边社区,在小区门口支台子,搞试吃活动,同时发优惠券。并在附近小区拉条幅,做电梯广告和入口大门广告。扩大认知。
营销跟上,店里的饥饿营销也不能拉下。
为了制造排队效应,店里从只开七张桌到全部释放有一个漫长的过程。这一系列的营销宣传,环环相扣,路大壮出了血本,每月宣传费达到8万元。
付出肯定有收获,第二月开始,店里日营业额上升7000多,第三个月上升至1.5万。
以至于整个商场所有餐饮消费量加起来都还不及他们的客人多。
在一个人气不旺的商场里,出现一家天天排队的店,也着实是一种奇观了,后来不少人也是冲着这样的热度慕名前去吃鱼。
陆老板前期投资的80万,五个月收回成本。
当然,如果你认为这一切的好转都是前面的营销招来的那可就大错特错了。这还没完呢。
路大壮认为,店员的技术水平和服务能力直接决定生意的成败,所以他每天定量,9点之后绝对不再接待,以保证员工的休息。
作为老板,陆老板每天都坚持在店里。顾客买单时,他都会告知用哪种方式最优惠。
路大壮对待产品上也是相当用心,进货的时候,鱼都是一条条称,以保证每锅鱼的大致重量,他说,太大或太小的鱼都对顾客是不负责的,当然对口感也会有影响。
然后,陆老板对于口味要求很严,每2-3天,都会邀请朋友过来尝味道,看看味道有没有变化。
商场店最注重消费体验。
后期,陆老板要求服务员一人一台,对员工实行奖励机制,在每天规定好的既定桌数外,只要超出就会有红包奖励。
对门口排队等位的顾客实行了一个营销活动:等待超过半小时,送一份菜品,以此保证顾客等待的体验。
陆老板把一个死店,硬是给盘活了,没两年就连续在南京又开了七家店。
当然,这是一个成功的案例。不难发现,路老板的坚持与用心成就了自己的火锅店。他的成功还在几个方面:店里毛利管控的好;产品质量始终如一;所有事情执行到位,按部就班;抓住了前三个月的营销提升期,打出口碑,并快速沉淀客户。
而这一切的一切,却是一个环环相扣的流程,只要每一步走好,一家爆店也就顺理成章。