“夜经济”正繁荣 餐饮老板如何入局？

2019年5月10日上海商务委等九部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》，2019年7月12日北京市商务局发布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》。与此同时，京沪地区，天津、南京、西安、成都、济南、郑州、青岛等诸多城市也颁布了相关的政策。政府鼓励夜经济的发展，那么对于餐饮老板来说，怎么做才能更好的参与其中呢？ 

1 增加产品品类

星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato，进军宵夜档；西贝酸奶屋开业，营业到晚上 1：00 以后；肯德基推出夜宵辣串、卤味；乐乐茶1000㎡制茶店开业，推出 “酒桶茶”；奈雪的茶在北京，开出首家酒屋。 

还有很多做小龙虾的品牌将营业时间延伸到“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”并借此突破了单一小龙虾的夜宵属性。还有很多餐馆为延长营业时间段，会在晚上增加烧烤、小龙虾等品类的产品。

2 做好外卖

根据代表团的评估数据，外卖是夜间餐饮消费的主要形式，占78%。2018年，早餐、下午茶、夜宵等非常规餐饮高峰期整体呈现高增长趋势，其中2018年夜宵外卖增长率为254%。不仅如此，在外卖服务的带动下，传统的“非中心区”和“夜经济”也弯道超车，郊区外包消费增长率超过了中心城区。数据还显示，许多三、四线城市夜间的活跃乘客数量同比增长了60%以上。因此，为了提高店面的盈利能力，老板应该抓住外卖这一“助推器”。

3 营造氛围

大家晚上去玩，喜欢热闹的氛围。如夜宵，烧烤店喝酒、玩骰子的人越多，顾客就容易进店。因为很多年轻人白天工作在安静的环境下，晚上休闲就喜欢足够氛围地方，去放松。

如英国政府为了促进伦敦步行街夜经济的发展，在每个步行街会设置一些酒吧，因为酒吧氛围（畅所欲言、结交朋友），能带动其他店铺氛围。不过，也有部分客户喜欢安静的环境享受夜生活，店铺可以为这些顾客提供一些舒缓的音乐来打造氛围。 

4 紧抓地域文化

每座城市都有本土文化和特色，如西安大唐文化、北京故宫文化等。如果老板能抓住这些元素，对店铺生意也是事半功倍的。

在新疆国际大巴扎夜市，很多老板结合了当地文化开了具有民族风情的餐馆、手工艺品店，使得这个夜市成为了当地最旺的“深夜食堂”。

这样成功的案例不在少数。如成都“夜经济”主打“休闲牌”；南京将丰富的夜间活动与“夫子庙—秦淮风光带”相结合；广州根据本土的特色夜茶文化做了大夜间餐饮；哈尔滨利用当地的“冰雪大世界”等项目，引爆冬季冰雪旅游夜间消费；西安以大唐文化为依托，打造出了大唐不夜城这样的夜晚“闹市”。老板只要抓住这些“小尾巴”便好。 

小 结    

在政策的推动下，夜经济正成为增强城市活力、促进中国发展的新引擎。如果老板想赶上夜经济的直达车，需要扩大营业时间，掌握当地的文化和特点，等等。夜间经济虽然处于快速发展阶段，但仍处于探索阶段。