火锅淡季如何营销？红曼塘重庆火锅创始人这样说！

随着天气越来越热，来火锅店吃饭的人越来越少。上座率率低，业务严重下滑。那么，我们能做些什么来吸引顾客并留住回头客呢？刘伟，红曼塘重庆火锅的创始人，精通餐饮业的发展和经营。下面是刘伟的口述。

因为价格选择你的顾客，最后大多会离开，但因为食材、品质或服务选择你的顾客，基本上不会离开。所以，想让喜欢自己店的人了解自己，首先得给顾客“讲故事”。 

冬天生意较火爆，服务员基本顾不上给顾客灌输食材知识、烫涮技巧什么的，夏天正是个好时机。

举个例子，我们店里供应的是鲜毛肚，上菜后服务员会走到顾客跟前说，“夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅里游游泳，便可吃了”，详细教客人怎么涮毛肚，才能保证口感最好。

再比如，服务员在推介主打菜品鲜切羊肉时，就可以说，“夏天气温高，大家都喜欢喝冷饮、出汗，在中医理论里，羊肉属于滋阴补阳佳品，而且羊肉性温，无论什么季节吃都不会上火”。

重庆火锅有个不成文的定律，连着吃4顿就再也离不开这个味道了。大数据统计，重庆火锅的夏季消费频次为两周一次或三周一次，吃4顿火锅至少需要2个月，我们的活动周期就定在了5月初至7月初。

别人家的折扣都是越做越高，我的折扣则是越做越低，原因也在于此，最大程度增加复购率。 以10天为单位，从95折、9折、85折，依次递减至7折甚至65折。

与此同时，我们采用城市级自媒体、微信朋友圈推广、微博推广等线上多渠道进行活动曝光，最终引导至活动页面完成销售转化，顺其自然地把竞争对手的顾客引流到自己店里。

夏季火锅店消费者的痛点，简言之，一是空调，二是饮品。

到店消费的女性，多会点酸梅汤，点单结束后，我们的服务员会告知：您今天点了两扎酸梅汤，饮品消费20元，现在店里正在推出“28元送100扎酸梅汤”活动，时间截止到7月份，剩余的酸梅汤券可预存在门店里，需要为您办理吗？

如果是顾客是男士，啤酒当然是不二之选，这时候不建议一开始就推活动，不然谁会点不在活动范围内的啤酒品牌呢，可以选择在客人结账时，服务员告知活动规则，总而言之，顾客都会得到便宜，很愿意办理。

最后，我的火锅店位于地级市，人均消费70-80元，所以这套方法不适用于所有类型的火锅店，而是细分消费群体，分析大数据，找出适合他们的策略。营销不是“照搬”，生意只有两个季节，努力是旺季，不努力是淡季。