品牌升级怎么升？百花记罗非鱼火锅300万买来的教训-第2页

而且大家对“百花记”的印象并没有“罗非鱼锅”的印象深，新店开业后，除了前两周有优惠时客人较多，之后两个月平均日翻台数不到1次，我甚至看到有些老顾客过来吃后直摇头。

我不愿意看它就这样没落，之后，我们又联系上深圳一家餐饮咨询公司，开始了第二轮品牌升级。

在这次升级之前，为了真实了解市场，我们先做了一些调查，当时整个昆明市有近3000家火锅店，在我们随机调查的500个消费者中，只有12%的消费者愿意忠实于“老品牌”，其余88%的人更愿意尝鲜；39%的人关注口味，而49%的人把食品安全放在第一，这些数据为我们的品牌升级指明了方向和原则——

不迷恋过去，以罗非鱼锅为主要升级对象，而不是“百花记”，关于食品安全的部分一定要展示出来，谨慎改变口味，升级偏重菜品结构与食材。

升级主要分为两部分，一是文化包装，二是产品 ，这里需要注意的是，文化包装在前，然后通过文化来驱动产品升级，这和我们一般认知中产品驱动文化正好相反，因为从顾客角度看，首先吸引他们的并不是产品，而是文化包装，产品则是品尝后影响顾客留存的。

名字由之前的“百花记”变为“百花记罗非鱼火锅”。“祖孙三代都爱吃的鱼火锅”就成了我们的宣传语。 副宣传语是“创办于2006年，每年7万人的选择”。 

消费者对鱼类安全问题的关注点主要表现在是否喂养抗生素和其它激素类饲料，所以，为了打消消费者顾虑，我们和鱼塘签订协议，约束养殖方法，禁止在养殖过程中使用抗生素和激素，因为罗非鱼属于杂食性极高的鱼种，所以，投放的饲料以草料为主，并且在鱼塘边缘种植水生植物，培养天然饵料生物，采用施肥培藻与饲料投喂相结合的养殖方式，定期在饲料中加入中草药进行防治鱼病。

之前的鱼锅按份上，消费者尝到嘴里之前不知道鱼肉是否新鲜，现在升级为前厅选鱼，现选现杀，让消费者直观地体会到新鲜。

另外，因为主打家庭消费，单人单锅重新改回大锅，增强聚会体验，其它鱼类全部撤掉，主要围绕罗非鱼打造出一套“众星捧月”的菜单，菜品数量也从之前的100多道降为不到70道。

升级后，与以前相比，月营业额增长了60%，日翻台达到2.7倍，客单保持在100元左右。这次升级成功了。

经过这两次升级，我了解到品牌有一个生命周期，你要跟着新客户做出相应的改变，品牌升级就是要在新客户的心中树立品牌意识，品牌传递坚持下去，并在传递过程中你不仅要注意时间和速度。