品牌升级怎么升？百花记罗非鱼火锅300万买来的教训

云南百花记罗非鱼锅创始人李军，2006年创办百花记火锅。虽然只有一家商店，但它有很高的声誉。2016年完成品牌升级。在升级过程中，出现了一些迂回，损失近300万。幸运的是，它及时修订了。目前有四家店。以下是李军的口述。

百花记创立于2006年，第一家店开在自己家，前屋坐客人，后屋住人，最开始只有七八张桌子。2013年前后屋翻修后早已全部改成铺面，共24张台，一个月营业额大概13万，菜品从原来的纯鱼锅，变为可以涮菜的鱼锅，同时加入烤鱼。

在2014年，火锅像野草一样疯长，感觉几天之间到处都是火锅店，从百花记出发，临近三条大路，1公里范围内火锅店多达12家！

店里生意开始出现“腰斩”，更重要的是我发现一家基本就是百花记翻版的店，同样的菜品结构，同样的菜单，连名字都差不多，叫“百花罗非鱼火锅”，当时把我气坏了！

不过好在几番交涉下来，对方同意更换名字，事后我想了又想，与其这样被别人模仿处于被动挨打的境地，不如主动出击，自己把品牌推广出去。

2014年7月，通过朋友介绍我联系上一家餐饮咨询公司，并在他们的指导下进行了品牌升级，升级后，首先放出两家店给亲戚朋友，本以为这会是件皆大欢喜的事，但谁知反而赔了近300万......事后复盘，我们认为主要问题还是出在升级方向上。

当时，昆明卖罗非鱼锅的店已有不少，客单普遍在六七十元左右，为了拉开差距，提高辨识度，我们接受咨询公司的建议，把原本的大锅变成单人单锅，原本的鱼块变成鱼片，去掉烤鱼，增加其它海鲜、河鲜品种，打造“百花齐放”的涮菜品类，客单价也一度拉升至100元。

装修风格以“花海与鱼”为主题，一个300平的店投下来大概80万左右。

我们从60元客单一下跃升至100元，从大锅变成小锅，放弃了原来的客户，换到了一个我们不熟悉的消费阶层，提升客单价，却没有带来更好的消费体验，虽说更突出了“百花记”这个品牌，但也稀释了罗非鱼作为多年来主打菜的影响力。