从C级店到A级店 木屋烧烤教你如何管好店铺

从C级店到A级店 这家木屋烧烤是怎么逆势升级的？

木屋烧烤广州东圃店，地理位置、商圈、形象都很好。所有人都认为，这样的商店一定是很好的餐馆。但令人惊讶的是，这家店在第二季度的评价中只获得了C。店内各项评价指标均不合格，扣分较多，尤其是客户体验项目，在众多餐厅经理眼中已成为“坑爹”店。

管理辖区的督导刚从店长晋升上来，对于新岗位一知半解，没有及时了解到门店的管理组情况、发现店管理组发生不和、争执、店内分工不明确，店内所有事情基本处于托管状态。

员工纪律散漫，店里还出了两个“帮派”。许多员工认为奖金分配不合理，对管理组意见很大。

店内值班工作压根都没执行、没有检查、没有二次备货、没有巡视，直接影响门店的出品速度和质量。

面对这样的一个烂摊子，到底要怎么做呢？

木屋烧烤的督导小梁痛定思痛，开始制定一系列的措施。

小梁结合自己在做店经理时积累的管理经验，得出一个结论：重造团队是唯一的出路！

小梁重新组建管理组团队，大胆启用敢想、敢说、敢干、敢突破，有责任感、有冲劲、有创新精神的伙伴做团队带头人。

选好人建立好新的管理组团队，剩下的就是做好管理组工作的分工，明确告诉大家接下来要做什么事情，分别需要负责什么事、怎么去做。

要做到什么结果、做好了会怎么样，做到事事有人干、事事有人管、事事有人带头。

身先士卒，重建管理组威信

木屋烧烤东圃店有两层楼，其独特的结构导致门店出菜口十分狭小，在那里既要完成几十个产品的分菜工作，又要完成出菜工作，出菜口严重堆菜。菜品传送不及时，不但影响产品品质，而且会导致出品超时，间接导致顾客投诉。

繁忙的出菜口成为店里的“重灾区”，传送岗位的伙伴必须“跑”得比其他店都快，才能保证顾客体验。这么累的传菜岗，在店里几乎没人爱干既要跑上跑下传菜，又有更加快速的传菜。