餐饮小白接手中餐馆：这六年我经历了太多-第5页

我们没有什么品牌，看店名就是一家大而全的粤菜馆；

产品卖点，我扒拉扒拉想想，我们的产品中规中矩，没有什么与众不同的特色；

如果提起我们店，连我们自己都说不出最大的记忆点是什么；

我一直以来的营销始终围着优惠转，我没有海底捞那样变态好的服务，也没有全聚德那样的高度聚焦的精品，好像一个中年妇女，普普通通平平常常，放到人堆里完全没有识别性。

我马上打开酒店菜谱仔细翻看，一百多道菜，好几十页，却没有一个可以触动我内心的灵魂菜式。

我开始意识到了，我对出品从来没要求过，我仅仅是希望客人无投诉，却忽略了这样远远不够，必须是让客人想再来。

马上要找到一款让客人过目不忘流连忘返的招牌菜，这个菜必须是大气，肉类，主菜，有卖相味道好价格适中。

目标一旦明确，剩下的就是执行。

找到市场空白的招牌菜——酸菜鱼     

我不会做菜，但以我的职业敏感性，找个菜出来应该不费事，一番研究我锁定了酸菜鱼。

这个早已风靡大江南北的菜，可是在这个四线小城市，还算是市场空白，要研究出一款适合本地口味的酸菜鱼，而不是地道的正宗的四川风味。

在调查了当地已有的酸菜鱼品类后，我们总结如下：

普通例牌，不辣或者微辣，选用生鱼，按份售卖，菜单品价28元到48元不等。

想要做出产品差异化，就要找到不同点。  

多次外出学习，研发，改良，我们最后锁定的产品特性为：青花瓷大盆，口味任选从不麻不辣，到微麻微辣，再到中麻中辣，选用鲈鱼，两条，全部去骨，菜品单价108元，配面一份，先吃鱼后下面。

巨大的价差让我们曾经很是犹豫，毕竟这是个小地方，如此贵的价格会不会把人吓跑？虽然犹豫，但创新的思想还是占据了上风。

推出市场后，一开始确实不那么顺利，口味的小众化使的这个菜喜欢的人爱不释手，不喜欢的人坚决不碰。另外口味的不稳定还是让客人不满，再次外出学习培训，改良，多次调整，终于将出品稳定下来，日销售额稳步上升。

同时菜谱上我做了大刀阔斧的改革，只留下回头率比较高的五十六款，比起最初的菜式砍掉快一半。部长们说以前点个菜10分钟，现在2分钟搞定。

配合招牌菜推出，我又上了新一轮的优惠，满百送20元代金券，虽然形式老土点，但是配合上有特色的招牌菜，土方发挥新作用，客人只要吃过一次，拿着代金券回头率很高。

在文章的最后，我回忆起我的经历，就好像在做梦一样。最后，我从悬崖边转过身来，没有跳下去，也没有等死，走上了一条光明的道路。当然，我知道未来仍然是危险的，但至少我不再害怕，至少我握着剑，知道如何保护自己，如何消除一切困难！