餐饮小白接手中餐馆：这六年我经历了太多-第3页

当地有这样一家农庄，生意火爆，因地沟油被查封，半年后重开，不改地方不改名依然生意火爆，我诧异问客人难道不知道这个店出了问题，顾客回复反正也吃不死。

所以这里的五星级酒店经常打出四人餐128元还是无人问津。

接下来的三年，不服输的我开始了一系列的“变革”，而这些的所谓革新基本都是以失败告终，盘点下我的革新方式，相信正在做餐饮的你也用过。

绩效考评：盲目套用先进模式，员工大面积离职

我把大城市里惯用的一套“先进模式”引用进来，对服务员进行评级评分，我设计了详尽的评分表格，对服务员进行360度测评，并与他们的待遇直接挂钩，我自认为行之有效的激励方式，三个月后以员工的大面积离职而告终。

差的员工因为心怀不满而更加消极怠工，好的员工因为背后的说三道四而备受压力，几百块的奖金非但没有让他们进步反而成了内讧的导火索。

小地方没有太多外来人员，本地人多半没有生存压力，东家不做做西家，招不上人令我腹背受敌狼狈不堪，只好放弃。

价格促销：异业联盟搞赠送，并没有激发顾客热情

我坚持不打折从未动摇过，因为这里做的都是周边四邻生意，一旦打折没有回还的可能性，所以我改为赠送。

送什么怎么送，让我绞尽脑汁，别的店在搞抽奖，抽中了还能送自行车，不过大多数人都是抱着一提卫生纸回去，我想和别人不一样，和老板反复商议，最后定下方案，送50元加油卡。

我和某大型加油站谈好，为我们专供这种卡，只可惜一分都没优惠。我对外打出满198送50元加油卡的宣传广告，在我看来这优惠力度真是不小了。

可结果每天仅有两三桌是奔着优惠来，大部分客人还是本来也要吃饭，碰巧你有赠送，顺带领了。没有激发客户的热情，仿佛一个小石子丟到池塘没掀起什么浪就沉底了。