餐饮小白接手中餐馆：这六年我经历了太多

在接手这600个座位的中餐馆之前，她从未接触过餐饮。在经营这家餐馆的六年中，她耍了很多花招，但都以失败告终。看到越来越多的竞争对手，仿佛面对万丈深渊。但最后，她发现了问题并使餐厅焕然一新。招牌菜品从最初的每月67份卖到现在的每月1200份。

我是一个餐饮小白，从未接触过餐饮行业，之前在北京上海呆了十多年，做过很多行业，自己也开过几个公司，机缘巧合，我来到广东一个四线小城市，应聘到一家三星酒店做副总。

老板打算把二三楼收拾出来做中餐厅，我想都没想就答应了。

在我看来，餐厅有什么难，和我做的任何一家公司一样，也是销售产品，只要菜好吃，服务好，价格公道，哪有什么技术含量呢？

三个月后，餐厅开张，拥有600餐位，二楼大厅三楼房间，经营早茶下午茶晚茶和两个饭市，员工一百人，茶市经营广式点心，饭市主营中档粤菜，菜单单品价格在20多元到60元不等。

在这个城市属于中档水平，酒店环境所限我们没做海鲜，仅有几款鱼类和虾类，菜单里仍以各式粤式家常菜小炒为主，搭配少量川菜，口味总体偏清淡。

我不懂餐饮，开张的时候不敢大肆做广告，不敢大张旗鼓，门口放放花篮，搞个小庆典，就开张了。

但是哪怕到六年后的今天，我都认为我当初这样低调开张是最正确的选择，尤其对我们这种一无背景二无经验三无支持的人来说，高调只会让自己手忙脚乱漏洞百出，让自己所有缺点暴露无疑死得更快。

张是糊里糊涂开了，接下来呢？有人建议我搞个免茶位的优惠卡，免费送给熟客，过来可以免茶位。

我想了想，还是放弃了，这种小城市，出门看见二大爷，拐过头就碰见二大妈的三女婿，这优惠卡只要送开了头，很快就能变成全员免费。