甘食记、杨国福、西少爷 他们是怎样把小吃做成品牌的？

杨国福和张亮靠麻辣烫开出了上万家店铺，卖肉夹馍的西少爷、重庆小面的遇见小面、人人湘米粉、姐弟俩土豆粉……他们不仅将传统菜肴和民间小吃打造成知名品牌，还将其打造成“超级品类”，其中许多还赢得了资本的青睐。他们是怎么做到的？

甘食记百年肥肠粉：建设顾客的进店理由

成都的小吃店，除了卖小面的，就是卖肥肠粉的最多了。甘乐把祖传3代的肥肠粉做成了连锁品牌，开出20多家店。

“那么多店，顾客为什么要选择你家？”甘乐说，“建设顾客的进店理由”是他最重视的，要让顾客想起肥肠粉就想到甘食记。甘乐首先把自家特色在品牌名上突出显示——“百年”写进招牌，员工迎宾语也要重复说：“三代传承，手工现打鲜粉”。

每家店最显眼的位置，要用来展示核心产品的加工过程 ——现场拍粉。拍粉、冒粉的过程，通过声音、动作、场景的设计，用听觉、视觉、嗅觉吸引顾客进店。

有家水煮肉片：把一道菜做成一个品牌

5年开出50家直营店，有家酸菜鱼的创始人张小平尝到了把一道菜做成一个品牌的甜头。前不久，他又有了一个新想法，做有家水煮肉片。

同样是川菜中一道最常见的菜，支撑起一个品牌，这道菜需要满足一餐饭所需：

传统的水煮肉片，垫菜只有固定几样，虽然有荤有素，但选择不够丰富。张小平特别设置了垫菜选项，豆芽、金针菇、生菜、土豆、娃娃菜等，在原有垫菜基础上，顾客可根据爱好和分量需求增加垫菜。同时为了保证菜品的口味，一份水煮肉片最多只能增加3份配菜。

另外，考虑到专营单品的餐厅，顾客群体以2人至4人为主，于是他设计了大小份——小份每份8两肉，供2人吃；大份每份1斤2两肉，可供三四人吃。

如今中国做小吃和简餐的大概有160多万商家，但仍有很多品类尚未出现头部选手。怎样把传统美食做成品牌？

用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感，明档现做，更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣；品类是品牌的根，没有根难有参天大树；而文化是品类的土壤，肥沃的土壤才能培育强大的根系；产品小型化、店铺小型化，小产品能适应更多消费场景，小店铺更便于提高效率、降低成本；采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。