五次创业 我踩过这些坑！-第2页

那段时间的我们都有点自我膨胀，觉得只要产品好钱是很容易赚的。

在没有做任何市场调查的情况下，我们就上了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址上也是十分的随意，就开在了上海的人民广场。

没多久就因为选址和定价上的盲目遇到了瓶颈。

这个地区白领虽然多，但消费场景更多的是解决午餐的需要，38元起步的一份盖饭显然超出了他们午餐的预算，如果是开在静安一些消费能力稍微高的地方兴许还能活的很好。

没赚到钱不可怕，可怕的是店一旦开起来就要不断的往外支出。

我们店铺月租金是3万元，员工宿舍一个月是5000元，再加上食材成本、水电燃气的费用，显然一天只卖3000元是支撑不下去的，最终以我们以每人各亏损20万元寥寥收场。

做冒菜，因效率跟不上20分钟出一餐，天天排队却盈利微薄

盖饭的事情就告一段落了，尽管亏损20万但并没有让我们丧失掉做餐饮的信心，我们觉得只是产品和选址上出现了问题。

很快，我们辗转到成都考察，就发现冒菜这个品类十分的不错，即是高频、又是刚需，口味又受年轻人喜欢。

所以，我们就在做龙虾盖浇饭的位置做了冒菜。

果不出所料几乎店开起来就盈利了，一开始我们只做堂食，因为冒菜的种类又丰富，全部又都要现煮，厨房面积不到20平，出餐的速度远远跟不上。

顾客经常要排队20分钟左右才能吃上，抱怨的声音就多了起来，一天做个5000-6000元已是上限。

因为外卖的高峰期和堂食的高峰期是错峰，所以在运行了一段时间后我们果断的上了外卖，营业额就涨到了8000-10000。

但还是因为效率问题，出餐速度跟不上，尽管我们已经删减了产品，线上做成了套餐不让顾客去选择，但还是觉得很是心累。

到了2016年，上海又涌现出了一大批冒菜品牌，冒菜操作又太繁琐，让我们又十分怀念单品爆款的感觉，所以就果断的放弃冒菜了。