餐饮行业五大痛点是什么？看看这些餐饮大佬怎么说！

在中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上，全聚德、西贝、嘉和一品、海底捞、呷哺呷哺、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九等知名餐饮品牌的餐饮大佬对行业发展展开了讨论。

中国连锁经营协会会长裴亮总结出餐饮行业五大痛点：人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。

这不仅是企业面临的普遍问题，也是餐饮连锁一线品牌代表反映的五大最突出问题。

海底捞施永宏：零售和餐饮的界限正在逐渐消失

海底捞的创始人施永宏坦言：事实上，我们都面临着共同的问题，是生存的问题，而不是你在外面看到的风光，事实上，我们每天都面临着生存的问题。一个好的餐饮有很多环节，每个环节都应该做得很好。随着连锁企业规模的不断扩大，你将有越来越多的环节,越来越容易出错。因此，应通过系统管理来解决很重要。

施永宏也表达了对餐饮零售化的看法：餐饮加零售，其实整个线下餐饮是一个非常大的入口流量，而且与线上相比也具有无可比拟的优势，线下企业的优势是直接与消费者面对面。在这种情况下，我们的线下企业和消费者之间的信任度应该比线上企业强。我们可以在线下消费者和我们之间建立这种信任，如何将其转变为商业模式，这可能是新餐饮业的未来。现在我们常说，由于新技术、新技术的进步，所有的跨界都开始了。我对这一点的理解并不是跨界的，因为新技术的进步已经导致不再有边界的边界墙逐渐消失。不，你是在线的，我是线下的，你是零售的，我是餐饮的，已经不存在了，以前的界限越来越模糊，最后我相信它会消失。所以新的餐饮肯定会出现。

在新零售时代，零售行业的价值被重估，百货商超作为线下场景的重要性不断体现。在中国连锁经营协会会长裴亮看来，零售业的很多经验可以向餐饮行业输出。“过去一年，我们在餐饮行业看到很多创新，比如星巴克的咖啡工厂，盒马与西贝的合作，德克士无人智慧餐厅，和大董的门店创新和海外拓展等等。”裴亮认为，或许这些创新方向不一定都是对的，但至少是积极的尝试。当前餐饮行业环境变化速度前所未有，做出清晰判断很难。“这就需要企业有前瞻性的眼光，看到未来的变化，才能有助于企业做出正确的判断。”