奶盖茶之后 水果茶离爆红还差什么?
一些专业人士预测,奶盖茶后,果茶也会爆红。吴建振在食品行业有19年的经验,是产品研发的老手。他说:“奶茶确实开始显示出疲弱的增长和销量下降。果茶的新鲜健康特性正好能满足消费者寻找新口味的需要。
一些专业人士预测,奶盖茶后,果茶也会爆红。吴建振在食品行业有19年的经验,是产品研发的老手。他说:“奶茶确实开始显示出疲弱的增长和销量下降。果茶的新鲜健康特性正好能满足消费者寻找新口味的需要。
根据微信指数近3个月来对“水果茶”和“奶盖茶”两个关键词的搜索显示,“水果茶”的热度明显高于“奶盖茶”。
“这是很正常的现象,持续地出新品才能吸引顾客。如同服装行业的潮流变迁,奶茶是如同牛仔裤一样经典款的存在,但每年仍需创新款式吸引消费者购买。”吴建伸说。
但对商家来说,水果茶其实是个令人头疼的存在——难以标准化。
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,受地域、气候、季节等因素的影响,水果的出品很难达到稳定统一。而水果的供应一旦出现问题,对主打水果茶的品牌来说,影响就是致命的。
根据季节更替产品
根据季节变化,及时调整管理应季水果的上下架,可以把最新鲜的产品呈现给顾客,但这对门店的研发是个不小的考验。比如,去年“下架”的草莓类饮品一开春又重新回到了菜单上。
寻找标准化解决方案
“反季节”采购
采用的是“反季节”采购方式——当国内处于冬季的时候,南半球的应季水果恰好及时补上。
店里使用的5款水果都采用南半球国家出品的指定品牌产品,比如橙子是美国的、西柚源自南非、奇异果采购于法国和新西兰。
自建供应链
台湾的水果茶品牌大苑子通过契约耕作的形式和农民合作。
一方面保证百香果、柳橙、菠萝等常用水果的品质、价格稳定;另一方面可以定制水果品种,比如杨梅、杨桃等,打造专属的饮品种类。
小结
前端产品质量和店面环境的提升,对后端水果等原材料的供应和质量开始提出更高的要求。从最初的调粉到完成一杯果茶需要“茶基底+果酱+果糖+水果”,为了满足消费者对产品的升级需求,对于独立的小品牌店,需要尽可能地寻找高质量的标准化原材料产品,而大品牌则需要建立有实力和资金的供应链。最后,饮料行业将形成适合不同类型商店的供应生态系统。