奶盖茶之后 水果茶离爆红还差什么？

一些专业人士预测，奶盖茶后，果茶也会爆红。吴建振在食品行业有19年的经验，是产品研发的老手。他说：“奶茶确实开始显示出疲弱的增长和销量下降。果茶的新鲜健康特性正好能满足消费者寻找新口味的需要。

根据微信指数近3个月来对“水果茶”和“奶盖茶”两个关键词的搜索显示，“水果茶”的热度明显高于“奶盖茶”。

“这是很正常的现象，持续地出新品才能吸引顾客。如同服装行业的潮流变迁，奶茶是如同牛仔裤一样经典款的存在，但每年仍需创新款式吸引消费者购买。”吴建伸说。

但对商家来说，水果茶其实是个令人头疼的存在——难以标准化。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，受地域、气候、季节等因素的影响，水果的出品很难达到稳定统一。而水果的供应一旦出现问题，对主打水果茶的品牌来说，影响就是致命的。

根据季节更替产品

根据季节变化，及时调整管理应季水果的上下架，可以把最新鲜的产品呈现给顾客，但这对门店的研发是个不小的考验。比如，去年“下架”的草莓类饮品一开春又重新回到了菜单上。

寻找标准化解决方案

“反季节”采购

采用的是“反季节”采购方式——当国内处于冬季的时候，南半球的应季水果恰好及时补上。

店里使用的5款水果都采用南半球国家出品的指定品牌产品，比如橙子是美国的、西柚源自南非、奇异果采购于法国和新西兰。

自建供应链

台湾的水果茶品牌大苑子通过契约耕作的形式和农民合作。

一方面保证百香果、柳橙、菠萝等常用水果的品质、价格稳定；另一方面可以定制水果品种，比如杨梅、杨桃等，打造专属的饮品种类。

小结

前端产品质量和店面环境的提升，对后端水果等原材料的供应和质量开始提出更高的要求。从最初的调粉到完成一杯果茶需要“茶基底+果酱+果糖+水果”，为了满足消费者对产品的升级需求，对于独立的小品牌店，需要尽可能地寻找高质量的标准化原材料产品，而大品牌则需要建立有实力和资金的供应链。最后，饮料行业将形成适合不同类型商店的供应生态系统。