做餐饮想成为头部品牌 还有什么品类可以选择？

为什么大多数餐馆企业家都失败了？原因是很多人做餐饮，都是看什么火就做什么，比如说，茶饮火了就急于找加盟，火锅火了，他们也急着开一家火锅店，这种趋势往往不到一年，最后的结果是很容易成为炮灰。作为一个餐饮人，如果你想建立一个强大的品牌，还有什么品类可以选择呢？如何在选择品类时进行有效的评估？如何加强对品类的识别？

裴成辉老师认为，一个品牌能否成为一个强大的品牌，一个品牌能有多大的价值，取决于两点：第一，你选择的类别有多大的价值；第二，你能否成为这个类别中最好的一个。

提到餐饮品牌的品类选择逻辑和价值标准，裴成辉老师提供了三个方向：

01、轻便简餐

为什么轻便简餐会成为未来餐饮业的一种趋势？我们可以从顾客的消费体验心理中观察到。

例如，当你走进一家餐馆时，服务员会给你带来一份菜单，上面有200多道菜。这时，你会犹豫。你会随便点怕点到不好吃的菜，慢慢看又浪费时间。这是大多数消费者的心理活动。

在工作节奏加快、消费体验升级的情况下，消费者往往追求一种轻松、方便、休闲的时尚餐饮体验，所以简餐非常符合需求。

另外，以往大中心酒楼特别火爆，但近些年来生意都比较惨淡，原因就在于，人口结构的变化，人口增长缓慢，现在的餐饮桌均人数可能变为3.8，可能就一家四口来餐厅就餐，那么餐桌的小型化、菜单的简约化就变得尤为重要。

像西贝，就进行了一次优化升级，发生了180度大转变，由原来一个有180道菜式的大酒楼，摇身一变，聚焦做两三百平米的、只有五六十道菜式的简餐餐厅，其实就是顺应了这种形势，顺势而为，才能逆袭而上，打造餐饮品牌的强大的影响力。

02、地方菜系

一些地方菜系，如云南菜和新疆菜，有自己的溢出和巨大的市场机会。为什么这么说？