“轻食”风潮下 餐饮企业如何乘风？

“健康油脂牛油果”，“散养有机土鸡蛋”、“高山有机绿茶”……

轻食最初的定义就是指那些容易填饱、食用方便、制作简单的小食和饮品。

而如今，轻食更多的是指那些清淡口味、热量低且能满足身体营养所需的食物，如代餐奶昔、代餐粉等，也逐渐成为一种健康饮食新观念。

这些“新”食品，随着消费水平的提高以及大家对食品安全的高关注度开始被大众追捧。据农业部数据显示，我国已成为全球第四大有机食品消费国，且近两年有机食品年销售额增长率高达20%。

这充分说明，树立全新的健康餐饮理念，推进科学合理的健康型膳食已经成为当前餐饮业未来的发展趋势。

为什么大家都吃“轻食”了？

1、从吃调料到吃原料

在消费升级的大背景下，消费者的认知已经从以前的好吃就好转变为健康才好。从对菜品味道的关注上升到对菜品原料的关注。

曾经大行其道的“吃调料”正在衰退，取而代之的是“吃原料”的逐步崛起。据《全球健康饮食报告》显示，82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。因此以健康为前提的“生态有机”食品会越来越受到消费者青睐，即使它价格昂贵，依然市场巨大。

2、食品安全

近年来食品安全问题越来越突出，注水牛肉、孔雀石绿桂花鱼、苏丹红鸭蛋、毒大米等等这些曝光的食物问题，使得人们在餐桌上越来越不安心。

随着越来越多的人开始关注食品安全问题，对于食物是否“健康有机”，将会是消费者选择就餐的标准之一。

“轻食”风潮下 餐饮企业应该如何做？

1、完善供应链，强调“好食材”

健康膳食就是“好食材”这片沃土上成长起来的大树，餐饮企业必须完善供应链，从源头上保证食材的安全有机。如今，大牌餐饮企业早已追赶着“健康化”东风，逐步完善着食品供应链，争取抢占“食材源头”高地，俯视群雄。