舞渔“爆红”背后 王品的多品牌心法-第2页

为什么选中了日料？为什么叫“舞渔·美人胶原锅”？

由外往内看，2017年中国内地餐饮市场，日料已经成为仅次于中式餐饮之外异国料理的第一大巿场，高端日料店更成为很多购物中心和商业地产的“高品质标配”。

虽然全国日料店在2017年普遍骤减，但大洗牌里倒掉的是没有好产品和品牌的中小商户，市场挤掉了虚火的水分，反而给真正的好品牌留出来更宽的赛道。

而王品做多品牌“十字带战略”有两大核心：一种是围绕同一客群的不同餐饮品类需求做品类多样化，聚焦客群；另一种是对同一品类不同价位需求的人群细分出高、中、低价位的品牌延伸，聚焦品类。

由内往外看，王品之前在内地已做过人均380元左右的高端日料品牌——花隐日式怀石料理，在上海、深圳、杭州、苏州、武汉、南京等热门城市都有开店。台湾王品有艺奇、陶板屋日料品牌，还有世界日料大赛的裁判担任研发大厨。

依托自身日料品类的门店运营管理经验、稳定供应链等扎实优势，“舞渔”用125元的客单价、居酒屋式的轻松定位，“瞄准”都市白领和新中产发力。

确认要做日料后，王品内部举办了好几次消费者座谈会，去各种日料店考察。发现白领们对居酒屋形式的日料店更感兴趣。除了日料，他们还特别喜欢吃火锅。

市调的过程中，一个消费洞察越来越明晰——年轻人总要给自己一个理由去消费。比如熬最深的夜，买最贵的眼霜；长痘痘要少吃点辣，那就来个微辣；减肥期间想吃薯片，那就选个黄瓜味的。

日料是否可以结合火锅？是否能跟市面上流行的火锅形成区分？是否能给到消费者特别是年轻女性一个必须来的理由？

“在日式居酒屋的环境里，我们想给所有爱美的女生来一碗美人胶原锅，当她想要美美的时候，一想到美人胶原锅就想到胶原蛋白。而舞渔这个名字，是我们想到日本海边渔夫捕捞的场景，当这些海鲜被捕获上岸跳跃的舞动着，然后在海边听着音乐，尝着新鲜的海鲜料理，想跳舞的感觉油然而生，舞渔·美人胶原锅就这样诞生了。”王品负责人对笔者表示。

一开始，舞渔还想过直接做炉端烧的形式，让大家可以围着篝火造型的炭火而坐，看着自己的海鲜从生到熟，更有想舞动起来的场景感。只是后来了解到，越来越多的商场禁止用明火，为了以后连锁发展考虑，放弃了这个念头，但是会突出居酒屋的放松氛围。

“多品牌”并不新鲜，但是能做到永续经营是有难度的。

王品最核心的是一个心法：从自我优势的核心里去找寻品牌拓展的商机。

比如王品以牛排起家，以“一头牛仅供6客”的王品牛排为招牌菜，经过发展，“王品牛排”已成为内地和台湾地区最知名的高价牛排馆之一。

经过八年的经营，第二个品牌——西堤牛排诞生了。西递的牛排下沉到中高端。目前，中国大陆市场共有45家门店，覆盖16个城市。

这种思考方法似乎很简单，但常常被忽视。如果一个企业的第一个品牌还没有在其类别中处于稳定的主导地位，那么推出第二个品牌是极为错误和危险的，除非它打算放弃第一个品牌。

因此，多品牌是竞争优势的延伸，也是品类的创新。