舞渔“爆红”背后 王品的多品牌心法

根据《中国餐饮报告2018》，占全国日料店十分之一的上海，2017年关闭了2200家日料店，下降了27.5%。

但另一方面，战死的2200家商店证明了个品类的基础越来越大。与此同时，他们还通过加速淘汰为“后一代”腾出了空间。

今年3月，在上海，一个名为“舞渔·美人胶原锅”的日料品牌亮相，并迅速崛起成为一匹受欢迎的黑马。

虽然开在太平洋百货5楼男装区的边角位置，却在开业仅仅半月，就从大众点评上拿下了“5星好评”，当时还揽获了上海市日料口味排行榜第一名。迄今为止，依然稳居上海徐汇区日料热门排行榜第一名。

记者在上海徐家汇现场调查发现，这家“舞渔·美人胶原锅”是一个全新的品牌，今年3月在徐家汇太平洋百货开出的正是其第一家店，占地306平、有98个客席座位，锁定25至35岁的都会白领为主要客源，平均客单价125元人民币。

尽管位置偏僻、不接受预订还需要人到齐才能进店，但很多消费者特别是女性白领还是络绎不绝，很多人在点评网站给“美人胶原锅”、“厚烤牛舌”、“炙烤鹅肝”等菜品打出高分，还主动推荐给朋友。

而很多购物中心和商业地产项目，也越来越青睐日料，他们想营造高端氛围时会优先引入高端日料。

上海某购物中心餐饮负责人表示：日料的优势很明显。它原汁原味的吃法与人们追求健康的诉求吻合，吃日料已成为生活品质的象征；它还能帮助拉升整体餐饮区的客单价，人均150—200，300—500都很普遍；更重要的是，经常吃日料的人，意味着有一定的消费力，对其他区域的销售也会有提升。

业界也普遍认为：经过这轮洗牌，真正的日料价值将被凸显——“价格回归价值，在消费者心目中不再浮夸，各档次的日料都能有所发展。”

舞渔“爆红”其实并不偶然，因为它的背后是王品。

笔者向王品集团相关负责人求证得知：进入2018年，王品两岸事业群展开竞相创新品牌开新店的“内部竞赛”，台湾王品聚焦火锅市场推出新品牌“青花骄”，而“舞渔”则是大陆王品继“三哇造面”之后，2018年在内地推出的第2个全新品牌，截至目前，王品集团两岸餐饮品牌已有23个。