餐厅的菜那么好吃 为什么就是没人来？

有些老板经常为一个问题而烦恼：他们的菜很好吃，但没人来。隔壁老王的菜一点也不好吃，但每天都爆满。

在当今的餐饮业中，餐饮业的质量不仅与菜肴有关，还与品牌、营销、环境、服务等有关。

事实上，很多人一直认为如果我把菜煮好，就会有人来。他们总是以良好的自我感觉态度管理餐厅，但结果是失败了。

当菜品好，生意不好的时候，我们应该站在顾客的角度，因为我们所做的只是在顾客的口袋里赚钱，所以说好是没用的，顾客感觉好，才是真的很好。

好的食物是很重要的，但好的食物不是一切。现在经济发展水平提高了，客户需求也越来越多样化。如果一家店想长期保持良好的生意，那么光是好的菜就不够了。它还需要良好的位置、良好的管理和良好的环境。

1 定位很重要  

对一家饭店来说，定位准确事关生死 。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑，然后以扎实地市场调研为基础，来做详细地定位分析。

3 把菜卖出去  

餐厅的生意要好，一方面打铁还需自身硬，要食材好、味道好；另一方面，还要学会怎么把菜卖出去。

把菜卖好不只是厨师一个人的问题，应该是全体员工的事。例如生炒牛肉，客人问为什么咬不烂，前厅的人员可以告诉顾客：“我们家生炒牛肉的特点就是采用新鲜牛肉，不勾芡，以免破坏牛肉原本劲道的口感，要慢慢地咬，细细品味，这是我们这道菜的卖点。”

这样一来，瞬间就把问题转换成了优点。

2 给顾客一个选你的理由

从顾客的角度看，你要给他们一个购买的理由。一条大街上有五六家餐饮店，顾客为什么不到你的店里消费？

为什么选择别人而不是你，为什么宁愿到别人那里排队，也不来你这里? 是别人家的餐厅更好吃，环境好，服务好，有特色？还是更便宜? 其实归根到底，就是因为你没有自己的品牌，你的餐饮店没有好的口碑！

品牌的重要性不言而喻 ，你有自己的品牌，你的餐饮店就会有知名度。只有不断地宣传品牌，顾客才会知道有这么一个餐饮店，知道你们的特色菜有什么；顾客就会更加了解你的餐饮店，忠实顾客也会越来越多，那么你的餐饮店就可以在竞争中取胜。

4 服务氛围是核心的“产品”  

没有服务的饭店，再好的菜品也是白搭，关门是迟早的事。

在当下的餐饮市场竞争中，这种终端店是直接与顾客接触的中心点，菜品在随时波动，又没有增值的服务，这种店面就随时可能死亡。

5 环境要跟上客户的需求

前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势 ，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，还有了更多的附加需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境已经无法达到客户审美标准的话，顾客也是不会走进餐厅的，这个时候就需要根据顾客的喜好，适时的更新餐厅的装修。

小结

在餐厅管理中，从采购到厨房，从服务人员到大堂服务员，最后到顾客，这是一套完整的流程和一个整体。我们不能说哪一个链接重要，哪一个链接不重要，任何链接如果不协调，都是无用的。

开餐厅就像一辆汽车，从点火开始，从发动机到每个部件，它都有自己的作用，不可或缺。饭店的每个环节都是一样的，不仅是饭菜美味，而且还需要做好营销和服务工作。