作为中餐厅店长 黄晓明犯了哪些错？

《中餐厅》是最近在湖南卫视播出的明星合作商业体验节目。几个合作伙伴将经营一家外国中餐馆20天，并完成所需的收入任务。在最近的一季里，团队安排了一位顶级厨师，与几位明星形成了历史上最强大的组合。然而，才刚播出4期，就被骂上了热搜。事实上，节目中出现的问题其实现实餐厅中也很普遍，来看看你中招了没？

01 该管的不管 不该管的乱管

1 岗位不清晰，导致低效率人员流动  

我们先来看看中餐厅五个固定成员的分工：黄晓明是店主，秦海路是财务总监，杨紫是前台，王俊凯是大堂经理，林述巍是厨师，另外还有两个临时工。这家餐馆有12张桌子，下午和晚上营业。餐厅采取晚餐加小吃的路线，每天更换一次菜单。

从菜单开始，问题就出现了。第一天的菜单上有六道主菜：鱼香茄子煲、香辣甜虾、咖啡焗里脊肉……除了热菜还有两种小吃。但在不合理的工作安排中，厨房后面的人显然不够。黄晓明、王俊凯、杨紫都在外面接待客户。秦海璐一个人给林述巍打下手。

快12桌都坐满了，但菜单太复杂、后厨人员配备又太少。

果然，出餐过慢、上错菜、备菜不足……而且，因为顾客催单，黄晓明、杨紫、王俊凯都进入后厨帮忙，前厅一度无人看守 。

最要命的是居然出现接待超限 的状况，店长黄晓明连最基本的每日最高接待量都没搞明白，只顾拉客，造成顾客进餐厅却没有餐位、食材不足上不了菜的尴尬场面。

还好这是综艺节目，假若是在现实中，开业大吉的一星差评绝对没跑。

2 制度不清晰，越界管理  

林述巍是国宴主厨，出于职业标准，对食材和用具的要求极高，而中餐厅的启动资金有限，他的采购经常超标。有时他越过财务向店长汇报，店长未经财务同意就准了，还频现上一秒答应财务、下一秒又倒戈厨师的“墙头草”做派。