排队、加盟、倒闭 红不过三年的网红餐饮为何短命？-第2页

新概念店

事实上，很多如今遍地都是门店的品牌，当年也都是大热的新餐饮品牌，例如 30 年前的肯德基、麦当劳、必胜客乃至百年老字号缸阿狗、冶春茶社等无不如此。

这些企业同样不断创新出新型门店或新概念门店并得以进驻知名购物中心。例如麦当劳 Next 概念店、必胜客 ph+ 概念店、星巴克 Roastery 概念店，肯德基的 “Original+” 概念店。

只有颜值没有实力难免“见光死”

在各种美食、环境照片上无比夺目，而实际到店之后却发现又贵又难吃。

许多网红店面向年轻一族或潮流或情怀，相对同品类客单价较高，装修与包装特色鲜明，极善于营销。

但更多情况是，网红餐厅依然靠着自己“大眼锥子脸”、“媚肩水蛇腰”的视觉吸引力，没有在腹有诗书、秀外慧中层面打磨内功，随着客人用餐的边际效益递减，到了只有好吃与否这种的考量时，就会被当初的“爱人”无情抛弃。

加盟商使食品安全成问题

2015年6月，天津顾客在参加小猪猪烧烤的免费试吃活动后出现不同程度的腹泻、呕吐、头晕等症状。

2016年8月，顾客在水货餐厅用餐后出现肠胃炎的情况。

出于商业利益的驱使，加盟商在食材上掉链子，食材不新鲜导致顾客维权投诉以及一系列的负面影响，让最终的关店、停止加盟成了必然，这与当初引爆市场、疯狂开店形成了鲜明对比，再引发媒体报道，最终受害的还是最初精心打造的品牌。据了解，从 2013 年 9 月第一家店开业，水货餐厅开店数量最高曾达到 70 多家，现在已经回落到 30 家。

这就又落入餐饮业恒久的怪圈：开直营单店还能保持红火的餐厅，一旦开放加盟连锁就陷入困局。

网红餐厅能突破单店做到开分店、发展加盟，也一定程度上说明本身相对成熟，具有较好的盈利模式，而如果对加盟商的管理不到位，则会把各种优势通通抹杀。

小结

从根本上讲，网络红餐饮打破了传统的餐饮模式，是一个非常重要的新事物，为餐饮业注入了新的血液。如果我们想摆脱短命，就必须理解餐饮的意义。