排队、加盟、倒闭 红不过三年的网红餐饮为何短命？

许多被90后一代人追捧的水货餐厅已经关闭了他们在几个城市的店铺，总部也在遇到食品安全问题后停止了加盟。韩寒的“很高兴见到你”餐厅同样也遇到了麻烦，供应商在餐厅讨债，又因厨房鼠患被监管部门强制关闭，也被餐饮业视为负面教材。“网红”这个词在近年以来被频繁的运用于各个行业营销策略之中，餐饮行业也不例外。但和其他“网红”产业一样，网红餐饮往往也摆脱不了早夭的命运。

到底是什么成了网红餐饮的“致命克星”呢？

首先网红餐饮也有好多类。

网红实力派

如外婆家、海底捞、新旺、大饭堂、辛香汇、望湘园、57 度湘、70 后饭吧等，客群年龄相对较高，由于一般都是多人聚餐，故排队现象较为普遍，适合进驻区域购物中心及社区购物中心。

偶像视觉派

例如 LINE、熊本熊、同道大叔、HELLO KITTY、超级英雄、泰迪熊、上海美影等主题餐厅。

凭借本身形象积累的基础和粉丝群体，开设餐饮复合衍生品零售店铺，自然广受拥趸的追捧，与喜欢的形象合影、自拍、发社交媒体互动，适合进驻年轻潮流定位购物中心。

奢侈品牌乃至影星歌星体育明星开设的明星餐厅也可归属此类，但影响持续力不一。

实力和偶像兼具的网红特质品牌

例如桃园眷村、绿茶、小确幸、虫二酒肆、南小馆、桂满陇、嘻游记。

这种是对传统餐厅的改良创新，并通过极具设计感的店铺装修，吸引客人。由于客单价相对同类菜系餐厅略高，故较偏向白领消费阶层群体，适合进驻相对小资的都会型购物中心及 CBD 区域。

单品小餐饮

例如喜茶、仰望包脚布、光之乳酪、彼得家厨房速食牛排、乌云冰激凌。

这类爆款美食东西不大适应各个时段，产品讨喜好看且口味有特色，买了就走，排个队买好自拍发朋友圈秀下成就感，加之媒体大号追捧推广，最初门店数较少，消费者趋之若鹜，大排长龙。