新风口上的轻餐饮 值得投资吗？-第2页

去年一家名为彻思叔叔”的蛋糕店在中国内地红火起来。2013年，第一家店选择开在上海的久光百货，短短一年时间里，已经在上海、成都、宁波、北京、苏州、重庆、无锡、西安、南京等城市开出很多门店。门店销售火爆，处处可见排队长龙，甚至到了晚上十点半，依然络绎不绝。这位俏皮的“叔叔”以其独特的口感，一举征服消费者们挑剔的味蕾。

39元一个，一人限购2个，可选择的产品不多……5年前，轻乳酪、芝士蛋糕店火遍长沙大街小巷，各种品牌以“忽如一夜春风来”的势头开遍了全城，徹思叔叔就是其中最火的一家。

4月12日，记者在悦方ID Mall负一层原徹思叔叔专卖店处看到，该店铺品牌已不复存在，取而代之的则是两家化妆品牌店铺。据附近一品牌店员表示，该店撤出该地已有一段时间，“生意不太好，每天人不多。”

2013年前后，该店在悦方开出时，曾持续了很长一段时间的“排队长龙”，店员不得不拉出维持秩序的护栏，并规定“一人限购两个”。据一名长沙资深吃货回忆，大约两年前，这家店便隔出了近三分之一的经营面积经营一家港式奶茶店，产品也增加了三四个品类，但往日顾客盈门的景象却再也没有出现过。

同日，记者在美团APP上输入“徹思叔叔”为关键词进行检索，未能得到任何店铺信息。而用相同关键词在百度地图上检索，得到该店还曾在乐和城、平和堂等多家商场开出分店，不过，如今专柜电话均已提示“无法接通”，店铺也已撤场。

轻餐饮何以为继总是难题

记者统计发现，“现做现卖、排长队”系的小店基本为连锁模式，它们以直营或者加盟的形式迅速在全国范围内铺开店面，徹思叔叔、泰尼派是如此，早些年火遍星城的芋圆甜品店，这两年风靡的龙眼包、奶茶店、芒果杯也是如此。

“在轻餐饮的加盟圈里，有着不成文的赚钱法则，趁着火的时候赚一把，做两年再去加盟别的品牌或者品类，”一专门从事轻餐饮投资加盟的长沙餐饮界人士透露，这种操作方式，也成为“爆款扎堆却又生命力不长”的主要原因。